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烘焙甜品做法哪里有?戚风、布朗尼、慕斯、土司、曲奇...全都有,喜欢哪个做哪个~!甜品做法推荐给大家,记得收藏分享给小伙伴们哦~
【浪漫樱花慕斯】
用料
主料淡奶油300克盐渍樱花13朵
辅料细砂糖60克牛奶250克鸡蛋黄2个鱼胶粉20克朗姆酒1/2汤匙镜面果膏80克水400克吉利丁3片
做法
1.盐渍樱花加冷水泡开备用
2.蛋黄加入200克牛奶中,用小火煮成蛋奶,冷却到25°备用
3.吉利丁片冷水泡软,加入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液
4.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀
5.淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可
6.将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊
7.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部
8.一片切成小于模具一圈的大小备用
9.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内
10.接着铺上一片蛋糕片
11.再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟
12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化
13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀
14.取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟
15.最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型
16.放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦
17.切开的哦
烹饪技巧
1、樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡;
2、如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒;
3、淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可;
4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用;
5、镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味;
6、慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹风机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了;
7、用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。
【椰蓉吐司】
椰蓉馅制作
材料:
黄油25克,糖粉25克,全蛋25克,牛奶25克,椰蓉50克
制作椰蓉馅
1、黄油软化后加入糖粉。
2、打发。
3、分2次加入全蛋液,搅拌至吸收。
4、分2次加入牛奶,搅拌至吸收(略微油水分离不影响)。
5、加入椰蓉。
6、拌匀静置备用。
椰蓉吐司(450克吐司模)
面团材料:
高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克
烘烤:
190度40分钟左右
做法:
1.将除黄油外的所有材料放入面包机内。
2.揉至面团光滑时加入黄油,继续揉至面团完全阶段(取一块面团可拉出半透明的薄膜,破洞边缘光滑)。
3.基础发酵至2-2.5倍大小。
4.将面团排气后擀成长方形。
5.铺上椰蓉馅
6.从一侧卷起。
7.纵向从中间切开。
8.切面向上,扭成8字形,两端捏紧,放入吐司模。
9.最后发酵至九分满。
10.190度40分钟左右脱模即可。
【戚风蛋糕】
【8寸戚风】原料:(参考份量:8寸圆型1个)
材料:蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙(40ml)、牛奶3汤匙(40ml)、低筋面粉85克 、蛋白5个 、砂糖60克
做法:
1.将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2.把30克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
3.将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4.用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)
5.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6.放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
【纸杯蛋糕】
主料
鸡蛋 (4个) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 柠檬汁 (几滴)
调料
打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量)
厨具
电烤箱
1.蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)
2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.筛入过筛了一次的低粉。
4.轻轻翻拌均匀
5.蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。
6.分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。
7.取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)
9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。
11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。
12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度烤约15分钟。
13.烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。
14.取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,成一个半圆形。
15.接着取适量紫色的淡奶油,装入配有菊花嘴的裱花袋里,依着白色淡奶油,从底部往上挤花,依次挤到顶。(这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的)
16.全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。
小窍门:
1:制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。
2:装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。
【布朗尼】
主料
无盐黄油 (150克) 细砂糖 (100克) 可可粉 (20克) 黑巧克力 (150克) 全蛋 (3个) 牛奶 (30克) 低筋面粉 (150克)
调料
泡打粉 (1/2t) 小苏打粉 (1/4t) 核桃碎 (60克)
厨具
打蛋器、电烤箱
1.黄油与黑巧克力隔水加热至融化。
2.加入细砂糖拌匀。
3.再次隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全融化。
4.将盆取出,等温度降至45度以下时,分三次加入打散的全蛋液。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.所有粉类混合后过筛,筛入巧克力糊中,用橡皮刮刀拌匀。
7.加入牛奶拌匀。
8.核桃切成碎末。
9.将巧克力面糊倒入模具中墩平表面,再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。
10.烤箱预热,180度,上下火,中层,烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后,分切成正方小块,即可食用。
【曲奇饼干】
主料
低粉 (170g、) 黄油 (130g) 糖粉 (90g、) 鸡蛋 (1个) 可可粉 (25g)
厨具
电烤箱
1.将黄油室温软化,倒入糖粉。
2.用蛋抽不断的搅拌,将黄油打发。
3.黄油打发到体积膨大,颜色变浅,在分三次加入蛋液,并用蛋抽打匀。
4.打发好的黄油呈现轻盈、膨松。
5.将低粉和可可粉混合过筛。
6.用刮刀以不规则的方式将粉和黄油拌匀,成为均匀的面糊。
7.用裱花袋装上可可面糊。
8.再铺好油纸的烤盘里挤上可可面糊。
9.烤箱预热,180°,中层:15分钟,转170°5分钟,最后熄火可以继续焖一会。
【蔓越莓饼干】
主料
低筋面粉 (115g) 蔓越莓干 (35g) 无盐黄油 (75g) 鸡蛋 (15g) 糖粉(或白砂糖) (45g)
厨具
电烤箱
1.将黄油切成小块,室温下软化。
2.分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3.将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀。
4.低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。
5.揉成面团后加入蔓越莓果干。
6.充分揣揉成团状。
7.面团用保鲜膜裹住,整形成圆柱形(或正方形均可),并放入冰箱冷冻40分钟。
8.将冻硬的面团用刀切成片。
9.码放在烤盘中,烤箱预热170度。
10.放进预热好的烤箱,18-20分钟,表面金黄即可。
小窍门:
1、蔓越莓干也可以用葡萄干、番茄干等代替。
2、蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”,因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。对于北美洲的印第安部落,蔓越莓代表着营养和健康,他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用,也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。在殖民地时代,野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓,预防缺乏维生素C所引发的坏血病。
3、依个人口感可直接用白砂糖代替糖粉,也可将白砂糖放入料理机打成糖粉即可。
【杯装提拉米苏】
用料
主料鸡蛋黄2个细砂糖40克牛奶25克
辅料马斯卡彭芝士200克动物性鲜奶油120克马萨拉酒30克浓缩咖啡30克手指饼干适量可可粉适量糖粉适量
做法
1.首先制作马斯卡彭馅。蛋黄.细砂糖.鲜牛奶.马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀;将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒
2.加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却;冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态;在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑,将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌
3.搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏;当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了
4.动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态;将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里;完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了;煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒
5.将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部;将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度
6.倒入马斯卡彭馅直到满杯;将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可
烹饪技巧
1.马斯卡彭芝士.马萨拉酒.手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到,也有权宜方案,如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味;
2.如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡;
3.此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块;
4.先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来。
【抹茶海绵蛋糕卷】
原料:
全蛋4个、细砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黄油10克、鲜奶20毫升
装饰材料:
鲜奶油适量、草莓适量
制作:
1.将低筋粉和抹茶粉混合备用。
2.将10克黄油和20毫升鲜奶混合,稍微加热至黄油溶化。
3.全蛋和糖混合打发,至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一个约60度的热水盆,隔热水打,较易打发,蛋液的温度控制在40度以内,达到40度时撤掉热水盆)。
4.将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内,拌匀。
5.倒入黄油和鲜奶的混合液,拌匀(可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后,再倒回蛋糕糊中,这样比较容易混合)。
6.烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,即可进行烤制。
烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气调整)
烤箱提前预热,185度,25分钟。
7.草莓洗净切粒。
8.鲜奶油倒入容器中打至6分发。
9.将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再铺上草莓粒,卷起,待20分钟定型后,切片。
10.用打发奶油和草莓装饰表面即可。
【薰衣草司康】
材料:薰衣草10g、牛奶125ml、低筋面粉250g、酵母6g、黄油70g、砂糖60g、蛋黄少许(刷表面用)
制作过程:
1、酵母溶于温牛奶中,静置5分钟备用。
2、黄油切成小块。
3、低筋粉过筛倒入粉盆中,加入黄油、砂糖。
4、将黄油在面粉中用手搓匀搓成细屑。
5、将薰衣草加入面粉中,混合均匀待用。
6、面粉盆中分次加入酵母水和匀。
7、轻轻揉匀至表面光泽的面团。(不要过度揉搓,以免出筋)
8、用擀面杖擀成后一点的面片,再切成菱形片。
9、烤盘垫好锡纸,把切好的排入烤盘,刷上蛋黄液。
10、烤箱预热,180度,中层,15分钟即可。
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