肉沫豆角下饭菜
用料
豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量
做法
1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟
豆角切成丁
葱蒜小米椒切成丁
锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色
然后乘出备用
锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味
把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。
豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀
出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）
下饭菜肴--青椒酿肉
用料
青椒4个；肉馅200克；鸡蛋1个；料酒1汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；葱姜蒜末少许；糖1汤勺；淀粉适量；盐1茶勺；鸡精少许
做法
把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀
青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去
平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色
在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅
下饭菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
下饭菜--油焖茄子
用料
茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切条用水泡着待用。
土豆切条。
热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
加入适量的干辣椒。
再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
欣赏
欣赏
响油鳝丝
用料
黄鳝500克；老抽2勺；生抽4勺；糖10克；葱姜蒜适量；油适量；麻油适量；白胡椒适量
做法
葱姜蒜切末备用
鳝丝洗净，切段沥水备用
将老抽，生抽，白糖混合备用
锅热后放入油（热锅冷油），油至少是平时烧菜的一倍！放入葱白和一大半姜蒜末煸出香味
放入鳝丝加一点点黄酒快速翻炒均匀
翻炒一会后，倒入之前混合好的调料汁，继续翻炒！这个时候可以尝下味道，甜咸度可以适当调整！调料的碗不要洗，等会放生粉可以顺便用，不要浪费
用刚才装调味汁的碗，入2小勺生粉，放半碗水调均匀
水淀粉分两次下锅！收汁到浓稠，装盘
在鳝丝当中挖个小洞，放入剩下的大蒜末并在周围洒上葱末
最最重要的一步来了✌️烧热油！热油！两种油哈，一定要放麻油才香！
热油直接浇到蒜末上，听到嘶拉的声音！就是要这种感觉最后洒上白胡椒粉！一定要放哈！搞定✌️
下饭菜肉末毛豆
用料
肉末3两；毛豆3两；大红椒1个；大蒜子适量；生抽少许
做法
热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）
下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟
然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了
水煮肉片（吃不够的下饭菜）
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量
做法
将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
喜欢的话还可以加点香菜哦
超级下饭菜--金针菇日本豆腐
用料
日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺
做法
日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
大葱，蒜切碎，葱花备用
锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
在这期间，勾芡备用
打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
关火，上碟，装饭开吃
快手下饭菜-豌豆炒腊肉丁
用料
腊肉1块；豌豆500克；玉米半根；彩椒若干；姜末适量；蒜末适量；盐少许
做法
腊肉洗净后切成小丁，放入碗中备用。
豌豆洗净后，晾干备用。
玉米蒸熟后，拨成小粒，放入碗中备用。
彩椒洗净后切成小块备用
锅烧热后倒入油，再将腊肉丁放入锅中翻炒。
腊肉丁变色后放入姜末、蒜末一起翻炒。
加入豌豆并加入少量盐，翻炒均匀
豌豆开始变绿后，加入熟玉米粒翻炒均匀
快熟时，加入甜椒翻炒均匀即可关火出锅，开吃！
肉末豆腐~无敌下饭菜
用料
嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量
做法
豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
最后装盘，OK~
鱼香肉丝
用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末
做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
超级下饭菜～砂锅茄子煲
用料
长条茄子一条；猪肉沫；洋葱干辣椒小米椒豆瓣酱姜蒜葱
做法
【砂锅茄子煲】①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟肉沫加入生粉拌好
【砂锅茄子煲】②洋葱半个切块姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用
【砂锅茄子煲】③下油放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽盐鸡粉胡椒粉翻炒几下即可盛出！
【砂锅茄子煲】④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右撒上葱花即可出盘啦啦啦啦超级下饭菜
蒜蓉粉丝蒸开背虾
用料
虾十五只；粉丝一把；蒜蓉两勺；细香葱10克；蒸鱼豉油四勺
做法
我用的是这种压蒜泥的工具，或者用捣蒜器也可以。如果是切的话要切得细致一些，块儿太大了会影响口感。
取一个小的平底锅，放四大勺植物油，小火烧至五六分热，加入蒜蓉。烧至刚刚有点微黄关火盛出。不要炒至焦黄的程度，蒜炸焦了会微苦的，并不好吃。
我用的是李锦记的蒸鱼豉油
放四大勺蒸鱼豉油到蒜蓉油中，搅拌均匀
粉丝放在温水当中泡10到15分钟
取出大部分铺在盘子的底部，另外准备30-40克切碎。
把虾从背部剪开，取出虾肠
用刀把虾筋拍断，尤其是颈部和尾部。
把所有的虾铺在粉丝上边。
把粉丝碎放在虾肉上。
再铺上一层刚刚调好的蒜蓉酱汁。
蒸锅水烧开后，放入虾蒸五分钟
这是蒸好之后的样子。
撒上细香葱末
去一个小平底锅，加入三四勺植物油，烧至微微冒烟。
浇油，闻到香味了吗
咸蛋烧豆腐～～孩子爱吃的下饭菜！
用料
咸鸭蛋2只；嫩豆腐一块；火腿肠一根；蒜苗或葱一根；淀粉适量；清水一小碗
做法
咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块
烧开水加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干
热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油
加入一小碗清水烧开
加入豆腐块焖煮
根据自己口味添加盐和鸡粉调味，我们家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡。
收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶，（用葱碎代替也可以）
出锅装盘！
开动啦！这个汁拌饭超下饭哦！
这次做应孩子要求特意多留了汤汁拌饭，感觉这次做的拍照比较漂亮，我把这张换成菜谱封面
美味的肉酿香菇～～孩子爱吃的下饭菜
用料
肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片
做法
准备好各种食材
如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里
将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧
热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！
全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透
取一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上
撒少许葱花，可以上桌开动啦！
两元钱的下饭菜
用料
豆腐一斤；酸豆角100克；猪肉末100克；酱油、味精、淀粉适量
做法
准备材料：
豆腐
酸豆角
猪肉末
第一步豆腐切成你喜欢的形状
下锅煎（油比平时炒菜多点）
第二步把一面煎金黄再翻面
两面都煎金黄后捞起备用
第三步刚才的锅继续放入猪肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把猪肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好
如果你喜欢吃辣，此时加入辣酱一起炒。
第四步加入豆腐和一碗水（高汤）适量酱油（蚝油）、鸡精盖锅盖焖一两分钟，最后下生粉水勾芡
酸豆角很咸啊，要不要酱油或蚝油你自己看
美味农家菜
快手油焖笋
用料
春笋500克；生抽3勺；白糖2勺；料酒1勺；食用油3勺
做法
春笋去壳洗净
改刀切长块
春笋焯水去草酸去涩味，倒入锅中放入冷水，水要沒过春笋。
水煮沸后捞出春笋，沥干待用。
锅大火烧热，倒入食用油，由于笋的涩味可通过油焖去除，所以油需要稍微多放点。
油温五成热时再放入春笋、生抽、料酒、小碗清水，盖上锅盖焖烧。
大火焖烧8分钟后已初步上色，放入少量糖提味(根据个人口味)，搅拌均匀。
盖上锅盖中火继续焖烧5分钟。
春笋上色均匀后，说明已入味，收汁装盘，撒香菜末点缀。
大酱炒鸡蛋（超级下饭菜）
用料
鸡蛋3只；大葱一根；大酱2大勺
做法
3只鸡蛋打散盛小碗备用，两勺大酱用一点水（2勺足够）搅稀（我们这边叫“把酱卸开”），葱斜切成长片。
油烧七成热，鸡蛋下锅，划熟（别划太散，因为下一步还要翻炒，容易太碎吃时候不好夹）
鸡蛋盛出备用。锅里留底油，下酱翻炒，再下葱继续翻炒。
能感觉到葱微微香了下炒好的鸡蛋，翻炒几下，让鸡蛋挂匀酱，盛盘开造！
麻婆豆腐
用料
花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱
做法
准备材料，小葱切小段
锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
锅中再备油，炒香豆瓣
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
豆腐划成小块放入
煮几分钟即可
倒入水淀粉，再煮开汤汁
盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
肉末茄子（超级下饭菜）
用料
茄子500g；猪肉碎末50g；豆瓣酱1勺；蒜1个；姜末；芡粉；生抽；老抽
做法
茄子洗净，切块。
猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
美味成！
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