最近孩子又病了好几天，所以年菜给大家上晚了，折磨的我是颠三倒四的，大新年的来这个，真他妈的窝囊！！！元旦头天带孩子去医院检查，那人呀，随便闭眼往地上一坐都能压着两孩子，哎。。。。。。。。
今天咱们来一个老北京的好吃食，干炸小丸子，这东西是我每次去正经点儿的老北京饭馆必点的，不过品质良莠不齐，有时候是真好吃，有时候是真好看，所以咱们不如在家自己做，不过想要炸出外酥里嫩，而且外皮能够酥一段时间的丸子了，并不容易，只要掌握几个重点，问题就不大了，那口感一流，焦香诱人的气味，一定会让您在春节的家宴谱中占得一席之地，信我的，没错的！
我们开始吧！
看图说话：
1主料：肉馅200克
调料：黄酒10克 稀黄酱5克 五香粉3克 盐2克 玉米淀粉30克 清水50克 鸡蛋半个
2葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。
3肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。
4三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。
5调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。
6锅内倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。
后记：
难点：丸子的腌制
肉馅的选择最好是四肥六瘦，如果想更香就一半一半，懒人可以买现成的肉馅，炸出来表面光滑，勤快的可以用刀切，炸出来表面粗糙，更有质感，口感也更好。
不要在肉馅里放葱姜，这样炸出来葱姜会糊掉，不好看，所以要用葱姜水，有味但不见东西。
肉馅里多放一些水淀粉也不会太稀，多抓一会儿就可以了。
肉馅里放黄酱容易上色，炸时间长了颜色容易变深，如果不希望颜色太深就别放黄酱
淀粉最好用玉米淀粉，炸出来表面会更脆一些。
炸丸子的时候油温不要高，需要小火慢炸，所谓浸炸，这样表面才能变脆且不易回软，炸完第一次捞出来时用勺子轻轻压一压丸子，这是为了让丸子里边的空气出来，这样也使丸子表面不易变软，再炸一次是巩固一下表面的脆壳。
最后还有一个使丸子表面更酥脆一些的方法就是在调馅的时候放少许食用油进去，不必担心油大，因为在炸的过程中油会溶出来，但是丸子的口感会更脆。
《厨房小混子》二十四
《考试》
春暖花开，万物复苏的迹象已现，虽然北京城还笼罩在最后一场花白的看似猛烈的冰雪中，但是温度已经不是那么低了，雪化的很快，第二天也不会上冻了，马路上只是稀乎乎的雪浆，好不腻烦，有些无良的汽车飞快的驶过，溅起一片冰泥浆，遭来一波儿骂浪，问候司机老母，还有他妹和他亲爹，虽然他逃的快听不到，但是相信冥冥中上天已经给他安排好要为此付出代价了吧！杨树枝隐然有些发绿的兆头，仔细一些可以看到树枝上的少许积雪中有小嫩芽儿已然萌生，虽然喜欢冬天的冰雪，但是久之反倒向往刚入春的隐绿和温风，四季分明的北方就像是北方人的性格一般，棱角分明，大开大合。路上的行人也不再是那么臃肿，一些时尚的女子已然环佩叮铛，佩服，我这还捂着大毛裤呢，人家丝袜长裙高跟鞋上路了，这就是风景线，这就是魅力，不免多看几眼，心中啧啧伴着微痒，我的菜在哪里？
这些日子一直在努力的学习，学校发的烹饪专业书其实看的不多，有时候理论太细致复杂反而让人厌倦，例如冷拼的摆盘技术，成本核算等，看不了半页就想睡觉，虽然老师也在讲，嗯，我们这个专业的理论课有一个老师还是挺厉害的，主要是他哥哥名气比较大，瞿弦和，不知道大家知道不，中央电视台的一个节目主持人，属于比较有文化修养的那种，他的妹妹当时就在我们学校教烹饪理论知识的一部分，所以我们还觉得蛮厉害的，学校能请到名人的妹妹当老师，实力也相当了得，我们因此也感到挺得意，更加努力的学习，刀功，火功，一有机会就会打起十二分的精神去完成，绝不含糊，就这样，在我们努力苦练厨艺中，冰雪最多的一个冬季就这样飞快的过去了。
转眼间，骄阳似火的夏季来了，六月底的天气就很热了，柏油马路晒的有些发软，与马路上汽车和自行车的橡胶轮胎接触后产生出难闻的味道，天空一片云也没有，有的只是无尽的淡蓝，让人感觉夏季的每一天都格外漫长，格外难捱，向远处望去，马路的尽头竟然有些扭曲，地面上像撒了很多水一般，我知道，这个是空气被蒸腾后的扭曲现象，类似于海市蜃楼，嗯，我特别佩服自己的知识量，倍儿宽广，职高里像我这种知识范儿的人挺少的，我知道。
“马上就要期末考试了，大家这一年学的如何，到时候就能看出个究竟了，谁在认真的学，谁在成天的混，我的心里其实也有点数了，不过最后还是希望大家能把自己的全部能力发挥出来，这样不但是对自己有个交待，也是对你们的家长一种负责的态度，大家说是不是”，汤老师晃着大脑袋头头是道的说着。
“是”，我们拉着长音回答到
“这个就是战前动员吧”，我们下边议论着，“好兴奋啊，要考试了”，小磊说着，“你丫兴奋什么？你就会吹皮蛋，你兴奋什么？”，我假装诧异的盯着小磊说，“哎你丫真孙子，管着吗？”，小磊面带笑意的骂道。
下午的实习课上，向老师和牛老师少见的一起出现在课堂上。
“今天咱们说一下考试的事情，牛老师这边的凉菜是统一考试，主要是考冷拼和刀功，那么热菜呢，我想是这样，我这边出四道菜，按咱们班人数除四，大约是每七个人做一道相同的菜，然后我把这四道菜写在小纸上，一共是28个纸条，其中每七个纸条的菜都是一样的，咱们来抓阄儿，抓到什么菜你考试的时候就做什么菜，大家明白了吗？”
“老师那每人有几次的抓阄儿机会呀？”，一个大脑袋的同学问道。
“看来你还没听明白，那个什么，班长给这位同学讲一下。。。。。班长，班长在不在？”，牛老师叫道。
“老师我就是班长。。。。”，刚才提问题的大脑袋同学回答到。
“我。。。。。。”，牛老师有点语塞。
“我再说一遍，每个人只有一次的机会抓，这28个纸条里一共有四道菜，就是说每七张纸条的菜都是一样的菜，抓到什么做什么，明白了吗？如果还不明白，我觉得你这菜也就甭炒了。”，向老师面带些许讥讽的扫视着我们。
“嘿，丫真牛逼”，小屈低头冲着脚尖小声叨唠着，不知道在骂谁。。。
“下面来说一下这四个菜，咱们都做过的，宫保鸡丁，滑溜肉片，芫爆里脊，果汁煎肉脯，宫保鸡丁对调味要求高，滑溜肉片对勾芡要求高，芫爆里脊对刀功要求高，果汁煎肉脯对火候要求高，所以各有千秋，这四个菜肯定有大家喜欢和不喜欢的，如果抓到喜欢的，那是运气好，如果抓到不擅长的，也要努力的做好，我希望大家都能考出高分儿，好了，下面从那边开始，一个一个的上来抓阄儿吧。”
于是，我们按顺序把小纸条抓完了，我把纸条夹在两手掌间，闭上眼睛，心中暗暗祷告，“别他妈的让我抓着该死的果汁煎肉脯啊，就腻歪这个菜。。。。”，多说无益，快速摊开手掌，捻开纸条，“果汁煎肉脯”，妈逼的。。。。。。
“你是什么”，我问小屈，“宫保鸡丁”，小屈回答道，“我操，你丫炒的了吗？咱们俩换换吧？”我恳求道，“别操蛋了，没我炒不了的，我多牛逼呀。”，小屈叽叽歪歪的说着，“滚一边儿去”，我悻悻道。
“好了，大家把纸条一个一个的交上来，我来记一下大家考试的时候都做什么菜”，向老师催促着。
一不做二不休，看看没人注意我，直接把纸条扔掉，快速的从笔记本上撕下一张和小纸条差不多大小的纸，在上边工整的写上了“宫保鸡丁”四个大字，然后窝了窝做了下儿旧，晃晃悠悠的交上去了。。。。
没有被发现，没有被发现，我心里暗喜，竟然没有发现多出一个宫保鸡丁，少了一个煎肉脯，估计即使他们发现了也没办法了，因为他们找不到是谁捣的鬼，或者是他们还以为自己不小心多写了一个宫保，少写了一个煎肉脯也不一定呢？反正是顺利通过分配，嘿嘿，赏心悦目的偷天换日。
考试的日子到了，早上专门多吃了一根洗衣粉油条，兜儿里还揣了几块儿酸三色，以防低血糖晕倒在灶台上，为上午的考试做好充分的准备，在实习教室里，我的心中很是激动，验证自己实力的时刻来了，其它同学也挺激动的，我把酸三色给哥儿几个分了，大家开始分头行动了，操作间里人声鼎沸，灶台之上锅勺翻飞，考生同学大汗淋漓，牛向二师眉头紧锁，空气里都带出一丝激奋之意，仿佛要将这紧张的时刻永远铭记，这个时刻真的让我记忆犹新，因为这是一个喜欢厨艺的小男人的第一次正式比赛，人生的很多第一次都会让人永远记得，比如第一次让女孩拒绝，第一次做春梦，第一次打架，第一次下馆子，第一次。。。。。。。反正就是挺重要的，想起来蛮开心，无论当时开不开心，以后想起来的时候都是开心，最多是开心的同时带一些淡淡的感伤，这是我的感觉。
该我了，上灶，热锅，下油，烧热，放干辣椒，花椒略炸，下鸡丁煸炒，放姜蒜片，下汁快炒，最后下花生米和葱丁，一气呵成，毫不慌乱，心里沉着的像一大坨牛粪那么沉，倍儿稳，不知道为什么，开始觉得自己一定会慌乱，谁知道却是如此从容，难道这是天分，心中暗喜欢。
端着炒完的鸡丁往出走，和小威走了一个对面，小威一看就说“你这油太多了吧？”，我一看，嗯，确实油有点多，因为盛菜的盘子都是平盘，所以油稍微多一些都会显得特别多，于是我蹲下，在下水道边控了控油，嗯，这样好多了，再次走向两位老师。
他们的面前已经有一大堆菜了，琳琅满目的，我把菜放在那里，牛老师尝了一口说道：“你这没味儿呀。”，当时我一听心中就凉了哟，“完了完了，吹半天牛逼，结果就这么一下场”，颓然的走回去了，周边的各种声音竟然完全听不到了，心中只是感觉失落，这一年白玩儿了，信心瞬间崩溃，怀疑自己还行吗？还可以吗？一颗年轻朝气的心很难禁受打击，但是，也许这只是刚开始，若干年后，依然是这颗心，上边布满创伤，老茧，但是同时也隐隐能看到浑厚的气息在周边萦绕，这是一颗标准的屡受挫折却又坚强的心脏，这是一颗中年男人的心脏，是一颗肩负着家庭重担的男人心脏，是一颗为人夫，为人父的充满爱意和责任的心脏。
“今天，我把这次热菜考试的结果给大家说一下，下边先说热菜第一名，这个菜是宫保鸡丁，做过宫保鸡丁的同学站前边来”，向老师说道。
八个人站出来了，我有点慌，毕竟是自己写的纸条，万一老师要查怎么弄呀。至少人数上也不对，应该是七个人，现在多一个。可是老师当没看见一样，继续说着。
“宫保鸡丁这菜其实在这四个菜时难度最大，这八个同学炒的都还可以”，老师说到这我这小嫩脸一红，感觉特想直接走回去。。。。。
“第一名是罗生，谁是罗生？”向老师在我们中间寻找着
“妈呀，老师我是。。。。”，我努力回答道，“瞎叫什么呀？”，向老师说道。。。我还以为我听错了呢。。。这不可能呀，前头牛老师还说没味儿呢，怎么到向老师这成了第一名了呢？刹那间向老师在我心中无比高大起来，牛老师则是站在向老师的鞋后跟儿那低头叹气呢，难道是权力斗争把我偶然推向了高峰。。。。。。
想归想，我心虚的笑了笑，回到了自己的位置，老师接着宣布下边的名次了，我心中已经听不下什么了，只是开心，其实也明白自己当时那个水平做的东西肯定不会太好，但是还是开心，真的，只有开心了。
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我的其它美食：
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