辣椒炒肉
辣椒炒肉
材料:瘦肉200克、辣椒100克、油2汤匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙、老抽0.5茶匙、姜5克、大蒜10克、香菜2根。
做法:
1.红椒和香菜切小段,姜蒜切小粒,瘦肉切小片。
2.加入适量盐,糖,生抽,料酒,生粉腌制。
3.锅烧热,放少许食用油,下肉片滑炒,肉片一变色,即可盛出备用。
4.再次放少许食用油,爆香姜蒜后,下红椒炒至断生。
5.调入盐,使之有底味。
6.之前炒好的肉片回锅。
7.加入蚝油提鲜。
8.临出锅时,把香菜段放入炒匀,即可盛盘。
京酱肉丝
材料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
蚝油焖南瓜
食材:老南瓜250克,海天蚝油1大匙,细盐1小撮(1/8小匙),沙拉油1大匙,大蒜4瓣。
做法:
1.将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉
2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀
3.盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失)
蒜苗盐煎肉
食材:五花肉8两、青蒜2两、红椒一个、郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油适量、白糖适量
做法:
1将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;青蒜、红椒切段
2炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐
3下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐
4下煸好的肉片翻炒均匀上色
5下青蒜、红椒翻炒
6炒至断生,香味四溢即可起锅
醋溜白菜
食材:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量
做法:
1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用
2、热锅入油,花椒八角爆香
3、放入辣椒,葱姜蒜爆香
4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味
5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。
6、加入薄芡,翻炒均匀即可出锅
青椒肉丝
青椒肉丝,从小吃到大,是很常见的下酒菜,也是一道很常见的家常菜,最喜欢拿来下饭吃了,全是瘦肉,再加上青椒不辣,味道让人赞不绝口,深受大人小孩的喜爱!虽然,吃过无数次,但味道却不尽相同,不同的人炒来,味道相差甚远,不是肉太老了,就是青椒看起来没食欲!
总之,看似简单的事情,做起来却不是那么一回事,比如这道青椒炒肉丝!有很多需要我们注意的地方!
食材准备:
猪肉、红青椒、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒、蒜、姜
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀,腌制10分钟备用;
2、红青椒切成丝,加入盐拌匀;
3、姜蒜切沫;
3、锅内加油八成热,加入豆瓣、姜蒜,炒香后加入肉丝;
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀;
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
干煸杏鲍菇
食材:杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。
做法:
①准备材料,干红椒切段、蒜切粗米、葱切花,杏鲍菇洗干净后用手撕成条(粗细随意),放入开水锅中迅速地焯水;
②焯好后沥干水备用,芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用,平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇;
③煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用,重新起锅,放少许油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;
④再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味,翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。
酸辣鸡杂
食材:鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗适量、白萝卜200克
调料:姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
做法:
1.将白萝卜去皮洗净切成小片的扇形状,调入一勺白醋匀
2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间,就成酸萝卜了
3.将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切碎,姜和蒜也切碎
4.锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后放入鸡肠翻炒
5.倒入少许黄酒去腥,再倒入生抽继续翻炒,放入小泡椒和剁椒炒匀
6.开大火,将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中,不断翻炒后略微焖煮片刻
7.快收汁时,关小火,翻炒一分钟有香味出来即可关火出锅
粉丝牛肉煲
就冲这卖相就开始忍不住咽口水了!
原料:
牛肉 300克、粉丝 1小把、泡红椒 4个、食盐 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、细香葱 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克
做法:
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可
红烧肥肠
食材:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法:
1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至猪肠熟烂
2.取出煮好的肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分
3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄后盛出
4.将葱姜蒜分别洗净切碎,青红椒也洗净切碎
5.锅烧热加入适量的油,煸香葱姜蒜片,放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖炒匀
6.再加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓,加入盐调味
7.最后放入青红椒翻炒出香味后关火装盘即可
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