白灼菜心
材料:油菜苔、食油、食盐、大蒜、生抽、蚝油
做法:1、把菜心去除老叶,用刀把菜心一分为二,菜心洗净控水,大蒜切末;
2、水中放入适量油、盐烧开,手提菜心叶子把梗先放入锅中,煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可;把菜心捞出控水装盘;
3、起油锅爆香大蒜,加入适量盐,调入适量生抽和蚝油搅匀;
4、最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。
香菇豆腐煲
材料:豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油、淀粉。
做法
1. 豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。
2. 盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。
3. 炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。
鲍鱼红烧肉
材料:五花肉、鲍鱼、黄冰糖、生姜、大葱、八角、生抽、老抽
做法
1、准备好五花肉和鲍鱼,鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好,五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮,这样毛好清洗,肉皮也要香一些。
2、生姜洗净切3-4片备用,大葱洗净切3-4段备用。五花肉清洗干净,切成两厘米见方的块。
3、锅中加一小点油,放入五花肉小火煎制,每一面都煎至金黄色,煎出猪油。
4、拨开五花肉,放入大葱、生姜和八角,小火炒出香味。加适量的老抽上色,一勺生抽提味。翻炒均匀。放入黄冰糖,翻炒至冰糖溶化上色。
5、加入没过肉的水还要稍多一些,加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右,汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼,新鲜处理的鲍鱼味道才好。扒开鲍鱼,用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。
6、给鲍鱼改一下刀,放入处理好的鲍鱼,加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡,一般情况都不用再加盐了。
7、装盘以后再撒一些葱花
莴苣山药
材料:莴笋200克、山药200克、黑木耳(10朵)、花椒(半茶匙)、姜(1小块)、植物油(10克)、食盐(半茶匙)、白糖(1茶匙)、白醋(半茶匙)
做法:
1、黑木耳用清水泡发,淘洗干净后撕成小朵。
2、莴苣山药去皮洗净切成宽条,入开水锅焯烫后用清水淘洗捞出控水备用。
3、小碗里倒入适量清水,调入白醋、白糖、精盐搅拌成料汁(白醋可不放,绿心莴苣遇醋颜色变黄)。
4、炒锅里倒入油放入花椒粒、生姜片,大火爆出香后滗出花椒粒与生姜片,留底油。
5、把莴苣条、山药条、黑木耳倒入锅里。
6、调入勾兑好的料汁,开大火爆炒,快速翻炒均匀出锅。
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