厨娘：
中国的美食博大精深，各种食材都会有很多的做法，那么今天为大家带来鸡肉的多种吃法。
全国各地都有食用鸡的习惯，甚至还有“无鸡不成宴”的饮食文化，可见鸡在餐桌上的重要性。
那么今天就为大家带来几道特色的鸡肉菜品。
喜欢的可以多多尝试哦！
山东——宫保鸡丁
但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜，太受欢迎了。
/ 食材 /
鸡、脯肉
花生米
葱、姜
干辣椒、花椒
色拉油、食盐
料酒、味精
酱油、白糖
醋、水淀粉
/ 做法/
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半匙白胡椒、半盐，一匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
/ 小贴士/
1、用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
广东——白切鸡
/ 食材 /
鸡、食盐
姜、白糖
生抽、蒜
耗油、植物油
芝麻油、细香葱
大葱
/ 做法/
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2、锅中放入清水，加入生姜、大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，之后再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4、准备蘸汁，切葱、蒜。
5、热锅中放一大勺油，烧至冒烟。
6、把滚油倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
河南——道口烧鸡
/ 食材 /
鸡、老姜
米酒、蜂蜜水
盐、香药料袋
/ 做法/
1、老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。
2、整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。
3、晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。
4、将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。
5、表面金黄不要破皮，就是上色完成。
6、卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
7、捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。
江苏——方鱼蒸鸡
/ 食材 /
鸡半只约一斤四两
方鱼一条约一两半
芹菜二条去叶切碎
姜数小片、麻油
胡椒粉少许、盐3/4茶匙
糖半茶匙、生抽一茶匙
酒一茶匙、生粉二茶匙
油一汤匙
/ 做法/
1、方鱼（大地鱼）用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。
2、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸十二分钟，下大地鱼及芹菜再蒸一分钟，取出捞匀即成。
山西——神仙鸡
/ 食材 /
鸡、木耳
紫菜（干）
油菜心、枸杞子
小葱、白胡椒
姜、八角
肉桂、陈皮
盐、白砂糖
五味子、料酒
/ 做法/
1、将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内。
2、加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟。
3、将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出。
4、待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
/ 小贴士/
1、鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有“神仙”之名。
2、此菜适合老年人食用。
新疆——大盘鸡
/ 食材 /
鸡腿2个、土豆2个
鸡翅3个、青椒一个
红椒1个、洋葱半个
姜、蒜
食用油、豆瓣酱
冰糖、盐
鸡精、生抽
八角、花椒
香叶、干辣椒
啤酒一罐
/ 做法/
1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
4、将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。
5、大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
6、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
7、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
8、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均即可。
沟帮子——熏鸡
/ 食材 /
肉桂、丁香
白芷、桂皮
陈皮、草豆蔻
五香粉、胡椒粉
肉豆蔻、砂仁
干姜、白砂糖、香油
/ 做法/
1、将仔公鸡宰杀，整理干净。
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。
/ 小贴士/
1、煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2、熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
3、再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
你学会了吗？你都吃过吗？
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