聪明爷爷提醒：方便面中的面饼、调味料在生产中都会使用食品添加剂。面饼中使用的食品添加剂有瓜尔胶、大豆磷脂、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、维生素E等；调味粉包和酱包中使用的食品添加剂有琥珀酸二钠、胭脂红、食用香料、香精、茶多酚、维生素E等。
聪明爷爷提醒：面饼中添加的瓜尔胶是一种增稠剂 , 起到增筋作用 , 使面条表面光滑；大豆磷脂是乳化剂 , 可以增加面条的韧性 ; 海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯 , 作为增稠剂 , 具有提高方便面的弹性、抗老化等性能；羧甲基纤维素钠能增加面条的弹性和韧性；碳酸钾、碳酸钠 , 作为品质改良剂 , 可增加面条的弹性和延展性。
聪明爷爷提醒：面饼中添加的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠 , 是抗结剂和水分保持剂 , 可以增加面条的吸水力 , 使面条色泽白润、筋力强、弹性好；维生素 E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯 (BHT)、叔丁基对苯二酚等作为抗氧化剂 , 用于抑制油炸面饼中的油脂氧化变质 , 延长保质期。
聪明爷爷提醒：调味粉包和酱包中的琥珀酸二钠、5′- 呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等 , 都是增味剂 ,用于增强风味 ; 胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等 , 作为着色剂 , 用于改变食品外观 ,增强食欲；食用香料、香精,具有增香作用；茶多酚、维生素 E 等,用作抗氧化剂 , 用来抑制油脂等氧化变质 , 延长保质期。
来源/《中国医药报》
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