夏日炎炎，瓜果飘香，又到了糊涂奶奶最爱的“桃李时节”。“老头子，孩子他二婶送来的黄桃太多了，吃不完怪可惜的，咱们做些黄桃罐头吧？”看着厨房里香气四溢的黄桃，糊涂奶奶欢喜而担忧。
聪明爷爷提醒：罐头食品是食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器，采用密封杀菌方式或杀菌密封方式达到商业无菌要求的食品。罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，同时密封使得外界微生物无法进入产品内部，从而实现长时间保存。
聪明爷爷提醒：在罐头食品生产中，为保持罐头的色鲜味美和延长保存时间，可以按照国家标准合理使用食品添加剂。罐头食品中常使用的食品添加剂有着色剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂等，具体添加限量标准在GB2760-有严格规定。
聪明爷爷提醒：如水果罐头，由于水果在热加工过程中会发生软烂现象，常需要加入稳定剂来保持一定的硬度和脆度。而有些水果在加工过程中易发生褪色现象，需要加入着色剂。另外在加工水产品类、肉类以及坚果类罐头时，需要加入抗氧化剂，以防止产品中油脂氧化。
聪明爷爷提醒：通常情况下，罐头食品采用热杀菌方式进行杀菌，大部分是不需要添加防腐剂的。但在加工食用菌、腌制蔬菜等罐头食品时，常采用温和的热处理方式进行杀菌，而这种方式往往达不到商业无菌的效果，因此，为了达到一定的贮藏期，还需要加入防腐剂以延长食品的保质期。
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来源：中国健康传媒集团-中国医药报
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