美美是湖南人，却越来越喜欢北方的面食了，平日里的早餐，基本上都是各种馒头饺子煎饼，今天准备年夜饭啦！上班上到5点半，下班后超市场和超市基本上都关门了，得~咱们也包饺子过年啦！其实现如今吃什么无所谓，一家人其乐融融地看着电视包着饺子，比一个人在厨房忙一大桌子菜好多了。
虽说美美是南方人，但是美美的面食可不比北方人差哦！今儿个是大年夜，这饺子，咱们也要来点说法哈，今天就来点花样，蒸一锅“百财饺子”，新的一年财源滚滚来，跨年好彩头！
中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采。
这道饺子很讲究手的灵活度！属于花式蒸饺、主要看颜值！成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦，否则就不用做造型了！
既然要好看、馅心的要求是很严格的。一要少、二要味道好！所以，咱们先来调馅。
说起这个饺子馅可不简单哦，汁水满满细嫩鲜香，学会了这个可以用在各种面食上，饺子、包子、煎饼都好吃！
【新年吉祥菜——白菜饺子】
用料 主料 饺子粉400克 水210克 易小焙果蔬粉一包
辅料 猪肉馅适量
做法：
这道饺子需要两种颜色的面团，咱们先做白色面团，将主料里的面粉和水分成两份，取一份面粉倒入盆中，加少许盐增加面团的劲道，一边加水一边用筷子将面团拌成絮状，然后用手揉成比蒸馒头稍微硬一点的面团，面团和好后醒一会儿。
刚揉好的面团因为比较干，所以不是很光滑，没关系的，醒一会儿再揉表面就会变得非常光滑了，做造型的饺子面皮要调硬一点，否则蒸熟容易塌陷。
接着调绿色面团，为了省事，我直接用了易小焙的蔬菜粉，大家在调颜色的时候可按照自己的喜好来，可以用菠菜汁，但是它会加热氧化而变黄想要颜色好看可以使用食用色素调色！
绿色面团揉好后，盖上保鲜膜同样需要醒几分钟，白色的面团已经醒好了，再次用力揉就可以揉成光滑的面团了。
醒面团的时候咱们来调馅，为了健康，我用的是纯瘦肉，很多人都说做猪肉馅最好是7分瘦肉3分肥肉，肥肉吃太多了真心不健康，其实只要方法用对了，纯瘦肉做出来也好吃呢，将我调馅的小秘方告诉大家：
先将葱姜用水浸泡20分钟，用纱布或（手）攥出汁水来，做成葱姜水备用。猪肉绞碎或者剁碎，倒入盐，酱油，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候记得一定要朝着一个方向搅拌，这样才能将肉末搅拌上劲。以下的步骤都是一个方向搅拌。
肉馅中倒入三分之一的葱姜水，然后开始搅拌。一定要搅拌到上劲的状态。 然后再倒入三分之一的葱姜水，再搅拌上劲。再倒入分之一，再搅拌...肉馅搅拌上劲后，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最后再倒入葱姜水，一直不停地搅拌啊，最后根据自己口味再加盐，搅拌到上劲状态。柔软多汁的肉馅就完成了，绝对流汁水。这个肉馅不管是用来蒸包子还是蒸饺子，或者是煎饼都绝对超好吃。一定要试试哦！
将两种颜色的面团分别搓成长条。
将绿色的面团擀成长方形片状，边缘处按薄一些，便于粘连。白色面条放在中间，包裹起来。
将面团继续搓长，然后切成大小相同的小面团，每个大约 12g。
取一个小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的圆形片。
放入适量肉馅。
将饺子包起来，包的时候进行均匀的5等分！
慢慢将收口都捏紧。
捏花瓣，咱们从一瓣开始，用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉！
收到尾端后黏在第二片上！一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉！
收口、抿完最后一褶、收在第一褶上，即成完美的饺子！叶子底下要收紧以防松散开来，如果不好粘可以稍微用筷子粘点水。
完工……放入蒸锅中， 沸水烧开蒸10分钟左右即可！
怎么看都漂亮呀！
这个白菜蒸饺看似很复杂，其实非常简单，所有的秘诀都是：反复练习，熟能生巧~相信我，你一定也能成功的！馅料调制的秘方就是葱姜水！分次加入，使劲搅拌，直到猪肉充分吸收了葱姜水，蒸出来口感超级软和入味。
我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，为了迎接新年的到来，这段时间美美做了很多好吃好看的吉祥菜，每天都推送一道，喜欢的朋友欢迎提前关注美美。
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