卤味相信大家都不会陌生，不仅吃起来非常美味，而且闻起来香气能飘一条街，让人不自觉地循着香味走过去买，还有市面上经常能看到一些卤味店特别喜欢挂着“百年老卤”的招牌，更加让人想尝尝它的味道，的确是更加醇厚让人回味无穷，但是细想这“百年老卤”的意思不就是他们用的卤水是世世代代传下来的吗，已经放了几十年甚至几百年了，真的不会变酸或者变质吗？还是内行人说出了真相，长见识了！
其实卤味好不好吃全在于卤水好不好，通常那些卤肉店的招牌就是“百年卤水”，一般人是接触不到的，毕竟各家的卤水大部分都是他们家的独门配方，一般是不外传的，但是很多人也会想说水放久了，都会滋生细菌，也会变馊，放了这么久的卤水难道就不会变质吗？今天就来给大家科普一下！
普通我们的水放久了的确会滋生细菌，尤其是饮料什么的，只要放上两三天也不会敢喝了。但是内行人告诉我卤水只要保存得当的话的确是可以放很久的，也不会变质，不会变酸，毕竟卤味店就靠这个赚钱，如果里面有大量的细菌的话，那么客人吃了肯定会生病的，这就不仅仅只是砸招牌了还会招来很多麻烦，店都开不下去，那么为什么卤卤水放久了反而会更好喝呢？味道会更好呢？就是因为同样的卤水一遍又一遍的卤制食物，食物中的精华就会源源不断的流失到卤水中，所以它的味道才越来越浓，但是同样卤水也是需要精心呵护的，不然也用不了这么长时间！
所以每隔一段时间，卤水就要经过高温的加热烹煮，而且要煮很长一段时间，这样才能把里面的产生的杂质清除掉，把里面产生的细菌都给杀死，而且喜欢吃卤味的大家都知道，一般卤水都是高盐度的，在这样高盐度的环境下，细菌也是没有办法生存的，除此之外，制作卤味的食材也会将他们先处理干净，这样卤水也不会受到外来细菌的影响，有了卫生保障！
所以说这些百年老店也并不完全是在吹嘘，或者只是消费顾客的噱头，有一些百年老卤的卤水的确是已经制作了很久了的，能够保存那么长的时间，说明他们是真的很用心，而且保存的方法也非常的妥当，可以放心吃！
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