在中国的众多美食之中，有一种美食是餐桌必备的美食，每次有宴席都会出现它，它就是卤菜。卤菜有荤有素，鸡爪、海带、牛肉、豆干等卤菜是最常见的。卤菜不单是下饭菜，也是下酒菜，就算是闲得无聊也可以买些卤菜来啃。无论是哪种食材，经过卤水的卤煮，都会变得咸香可口。
卤菜的味道好不好更卤水有很大关系，有的摊店看似不起眼，但是每天的生意十分火爆，就是因为他们家的卤味抓住了人们的胃口。“卤水越卤越香”这句话相信很多人都听说过，经过多次卤煮的卤水简直就是“神物”，煮出来的味道绝对不会差，所以会吃的吃货都会选择有年头的卤菜店。有些有名号的卤菜店说自己用的是“百年老卤水”，这么长时间不会变质发酸吗？
卤水就像是高汤一样，越熬越香，食材每次卤煮之后都会流失一些精华在卤水里面，大约6个月的时间，一锅老卤水就稳定下来，每多卤一次味道就更醇厚。有人担心这样的卤菜会吃出问题，但是这只是杞人忧天，只要食材是好的那就不会出问题。
卤水本生就是高盐液体，细菌在这种情况下很难生存，而且卤水每天都还要使用，高温也断绝了细菌的活路，就算是不卤煮食材，这些卤水也要每天至少煮开一次，所以不用担心会有细菌变质。这种保存方法虽然很繁杂，但是卤菜店每天都要卤新菜，保存老卤水其实还是很方便。
图文来源于网络，侵权必删。
如果觉得《那些“百年老卤水” 为什么不会变质发酸 吃了没问题吗？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
