相信很多人都听说过也都非常喜欢吃一种美食—卤菜，尤其是喜欢喝粥的朋友们常常会买些卤菜和粥一起吃。卤菜之所以这样受欢迎，是因为卤菜非常入味，卤菜是需要很长的时间来制作的，特制卤汁在小火上慢慢熬，使卤汁浸透到锅里的食材中，使锅里食材的味道变得非常可口、具有风味。好的卤菜必定是由好的卤汁熬制成的。
卤菜用卤水越卤就越香，越传统的卤菜，卤水的时间就越长，味道就越鲜美，但是很多人都存在疑问：卤水经过反复的熬制，反复的使用及长时间的搁置不会变质吗？用这样的卤水卤出来的食物究竟会不会影响身体健康呢？
其实时间长的老卤水并不是搁置时间长这样简单，老卤水需要用火一直熬制，在保存的过程中不断的放入不同的食材及卤料，在熬制过程中减少的卤水也会用清水不断的填补，在这样的工序中可以把长时间的熬煮产生的有害物质消灭掉，因此卤水长时间放置也不会变质。
在老卤水卤制食物的过程中，卤水都是经过高温煮沸的，高温煮沸之后再继续低温焖煮，因此食用的卤水中根本不会滋生细菌，老卤水里盐的成分是比较高的，这些盐会渗透到食材中可以高效杀菌，大家完全不用担心卤水会对身体有害，可以放心食用。
卤水卤制食品虽然味道鲜美、卫生，但是卤水的保存是很费力的，想要有一锅老卤水就需要每天不间断的熬制，美味的食物必定也是要经过辛苦的付出才能品尝的到的。
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