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天热儿子没食欲，给他做了这早餐，瞬间胃口大开，连汁都不剩下！
米豆腐是湖南的地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口热吃凉吃都非常可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成，米豆腐既有大米的营养，又有豆腐的细腻香滑，营养成分特别容易被身体吸收，老人和孩子尤其喜欢。米豆腐一般都做成香辣口味，有促进食欲、开胃的作用，尤其在夏天，胃口不佳的时候，大家都喜欢拌上一盘米豆腐用以代餐。
米豆腐含有多种维生素，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力，具有清热败火,解渴爽口等作用，炎热的夏天里，更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，所以有人称它为“血液和血管的清洁剂”。
米豆腐食用方便，冷然皆可，热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美，天气寒冷的时候，一般都是这种吃法。冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是辣椒陈醋，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。
芙蓉镇的米豆腐，更是名扬全国，做法简单，开胃爽口，夏日炎炎，这道酸辣米豆腐是首选～
【酸辣米豆腐】
用料 主料 米豆腐300克 青红辣椒各一个
辅料 香菜两颗 大蒜几瓣 红油一勺 生抽3勺 醋两勺 糖一勺 盐适量 豆瓣酱一勺
过程：
顾名思义，米豆腐食用大米打碎磨成浆后，加碱熬制冷却，做成豆腐状而成。口感细腻，食欲不好的时候用它代餐，营养丰富，有利于身体健康。
米豆腐用清水冲洗后，改刀切小块，稍微切小点，拌起来更入味。
米豆腐烹饪前，可蒸可煮，看各人习惯。我喜欢汆烫，简单方便，还能保证熟透，吃起来放心。
如果用来凉拌，汆烫后可以过凉水，吃起来更爽口。
双色辣椒和香菜、蒜瓣切好备用。
凉拌酱油3调羹，醋2调羹，1调羹糖，放入碗中，拌匀。
我做酸辣凉拌酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油（生抽！切记不是老抽！）2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～来点盐，1g左右。这个盐味呢，看各人需求，请酌情调整。加入一勺豆瓣酱，增色调味。
把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～
烫好的米豆腐控干水装盘后，将调好的酱汁淋在米豆腐上，拌匀后撒上香菜末即可。
这个菜肴其实可以变通，把米豆腐换成凉粉，凉皮，甚至是豆腐都是可以的。米豆腐是湘黔川鄂地区着名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。米豆腐口感细腻，香辣开胃，亦菜亦饭，是四季进补的美味主食。
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