家常烙饼新做法,学会这技巧,烙出来的饼柔软多层,天天吃不腻!
大家好我是阿雅小厨,一名地道的北方人,我家的餐桌上几乎每顿饭都会出现面食,像包子、馒头、烙饼,这类主食吃得最多,每次我蒸馒头都会蒸一大锅,吃不完的放到保鲜袋中,再放到冰箱里面冷冻保存,吃的时候放到锅里一热,和刚蒸熟的馒头一样好吃。记得小时候家里没有冰箱,也没有把馒头放到保鲜袋中,吃剩的馒头第二顿如果不放到锅里热一下,硬的能当武器了。现在条件好了,食物一次吃不完的还能放到冰箱中保存很久。
小时候最爱吃的就是油饼,饼皮焦香,比馒头好吃太多了,现在我也会经常给家人做烙饼吃,第一顿烙饼配上炒菜,第二顿可以做炒饼或者烩饼,真是天天吃烙饼都不会腻。夏天因为厨房太热很久没吃烙饼,最近天气凉爽了很多,今天就做了四张大烙饼,能吃好几顿了。很多网友给我发过私信说自己烙的饼没有层次还很硬,今天我就仔细和大家讲讲烙饼和面的技巧。
【家常烙饼】
【所需食材】面粉400g,盐,食用油,开水,凉水
【制作步骤】
1.烙饼想要柔软好吃,和面很重要,一定要让面粉充分的吸饱水分,我们需要把一半的面粉用开水烫熟,一半用凉水和面,半烫面和出来的面团比全烫面有筋性,不会在擀饼的时候破皮,又比凉水和的面团水分含量多,所以掌握这个比很重要。半烫面的面团一次性很难和光滑,也比较粘手,我们稍微揉成团就盖上保鲜膜让它饧10分钟,10分钟过后再过来揉就很容易揉光了,也可以在手上涂点食用油,揉光后再盖上保鲜膜饧10分钟。
2.面团饧好之后不用揉,直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼,上面涂上一层食用油,再撒上适量盐,或者其他调味料,全部涂匀之后,再撒上薄薄的一层干面粉,这样做就类似于涂了一层油酥,烙出来的饼层次会更丰富。
3.把饼从一头卷起来,两头收口捏紧,分成大小合适的剂子,剂子两头收口也捏紧。
4.剂子捏紧后竖着按扁,全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟,松弛过后的面团更容易擀开,如果不给面团饧发时间直接擀薄的话,很容易把饼的层次擀没了。
5.擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了,饼越薄熟得越快,烙制的时间越短,水分流水也就会越少,烙出来的饼才会软和。
6.电饼铛两面加热的话,看到饼鼓起来了,全程翻三次面就能出锅,烙的时间太长就会使饼中的水分流失,这样饼就会特别硬。
今天我做了四张大烙饼,柔软又多层,真的是特别好吃,以后天气渐渐凉爽,烙两张饼,来一碗热汤,简单家常好吃又实惠,喜欢你也试试吧,保证你也能做到又软又好吃。
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