相信大家身边都会有不少喜欢吃鱼的朋友,除了传统的煎、炒、炖、炸以外,还一种焖的方式,想必稍微懂些厨艺的人都不会陌生,这种做法不仅简单,而且还会让鱼块(鱼肉)变得非常的入味,出锅后,既能保持鲜嫩味美的味道,又不会造成营养大量流失,特别适合懒人来操作。
除了传统的铁锅以外,常用的电饭煲也能烹饪出各种美味出来,某些时候,煮制出来的食物也是备受大家欢迎的,比如:电饭煲焖鸡、电饭煲焖排骨等都是大家耳熟嫩些的家常美味,用它来焖鱼也是手到擒来的事情,焖出来的味道,不仅丝毫不差,而且会形成自己独特的风味。
二次结构泵
焖鱼其中一个重要的环节就是如何腌制?放什么佐料,以及搭配哪些辅料都是有讲究的,比如我们今天向大家推荐的电饭煲焖鱼块,里头除了姜片和香葱以外,金针菇也是一样不可忽视的食材,它分泌出来的汁水,完全渗透到鱼肉中后,会让它的味道变得更加的鲜美,提鲜的作用甚至超过鸡精和味精。
无论是淡水鱼,或者海鱼,腥味是大家共同讨厌的对象,所以如何去腥也是制作焖鱼时,一个比较重要的环节,传统的方法是用料酒、生姜、香葱来处理,盐、鸡精、胡椒粉都是常用的入味调料,除此以外,直接用奥尔良腌料也是一种不错的办法,腌出来的鱼块香辣味美,又入味,我家媳妇就特别擅长制作这道家常美味。
食材配料:草鱼(或者鲫鱼、鲈鱼等等)、料酒、洋葱、生姜、葱、金针菇、食用油、奥尔良腌料、啤酒、小米辣、香菜、生粉、生抽、老抽、蚝油。
制作过程:
首先,准备1条新鲜的草鱼,购买的时候,请卖家帮忙宰杀干净,拿回家后,再重新清洗1-2遍,再将它改刀切成厚片状,厚度控制在2-3厘米,切好装入碗中备用。
先在碗中放入适量的葱段和姜片,再加入少许去腥的料酒,再倒入1勺奥尔良腌料,以及少量上色的老抽,和提鲜的蚝油,最后,再添入些生粉,然后,将它充分抓拌均匀,放置一旁腌制30分钟备用。
然后,把电饭煲的内胆取出来,把它清洗干净并擦干水分后,先在底部和内壁上均匀刷上一些食用油,再把姜片、洋葱段、金针菇码入进去,再放入提前腌制入味的鱼块,状态如上图所示。
然后,再将多余的汤汁淋入电饭煲中年,同时,撒入适量的啤酒,和少量的食用油,盖上锅盖后,直接按煮饭键,煮20-25分钟,全程在不加1滴水,这是制作这道的美味的重要环节,请大家务必切记。
待焖煮时间到了,掀开锅盖,再撒入适量的葱花、小米辣、香菜末,电饭煲焖鱼块就大功告成了,鱼肉鲜嫩味美,成品不散不碎,口味香辣味美,不仅好吃,而且做法特别的简单,非常适合懒人来操作,出锅后,让人食欲倍增,米饭遇见它估计又得“遭殃”喽!
温馨提示:
鱼块要尽量切的大块一些,如果切的太薄的话,焖熟后,轻轻一碰就鱼肉就碎掉,虽然味道没变,但是会破坏造型,影响食欲是必然的。
鱼块腌制的时间,大概需控制在30分钟以内,否则会造成鱼肉中的水分大量流失,进而影响口感,这个环节也是非常重要的,请大家不要忽视。
另外,选择刺少肉肥的鱼类效果更佳,比如:鳜鱼、鲈鱼等等。
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