一碗好吃的杂酱干拌面，无论你怎么升级灵魂依旧在于杂酱及调料，一碗让人满嘴留香的杂酱干拌面材料简单制作却非同一般。
面条选用的是碱面，煮面的时间偏长一些，但是嚼劲更深一筹。臊子是干臊子的类型，很干香，即便是和作料面条混合在了一起，还是能吃到干脆的臊子。接下来学习杂酱干拌面做法过程
干拌面的制作方法
一、煮面与保存
干拌面是黄色的那种圆面，也叫碱面，放入开水锅里煮上2-3分钟即可捞出，装入漏网过两次凉水冲净表面粘液，控水后均匀晾开，用风扇吹凉，然后往表面撒一些油搅拌均匀．避免粘在一起，放入冰箱保鲜，最佳保存12天。
二、油炸花生
把油倒入锅里后，马上把花生也倒里面，油要高过花生，开大火，看到锅里有冒气泡：马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，过一小会再试吃，吃到味道有点生，有点熟，后劲还有点松的现象就说明花生炸好了，你这时也可以看到花生表面颜色变深了，马上关火，捞出冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位新学员注意，避免炸过．要多尝，熟练即好。
炸花生米三个诀窍，一看二听三尝。
二、蒜油与辣椒的制作
备料：
1.油1斤，
2大蒜米50克，
3辣椒粉75克，大葱条25克，姜片25克，香菜段25克
4大料：（一个罗汉果里面果实的三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克，丁香2粒）
操作：把油倒入锅中，开中小火，待油烧热，把姜片、大葱条，香菜段放入锅中炸．炸至暗黄色时捞出丢掉，关火，待油温下降一些时，然后把大料放进去炸，开小火炸3-5分钟即可关火，捞出大料丢掉．然后把半斤热油慢慢倒入事先装有蒜末和辣椒粉的容器里．搅拌均匀即可。
如果做大蒜油，一斤油用100克蒜末，其他大料不变
如果只作辣椒油，一斤油用150克辣椒粉，其他大料不变
四．肉酱的制作
备料：肉末250克、豆腐皮250克，清水500克、大葱末30克
搅拌料：甜面酱50克，海天黄豆酱10克、海天蚝油20克、鸡精50克、
五.香料粉10克、白胡椒粉10克，加适量清水搅拌均匀即可！
操作：往锅中加入油，开中火把油烧热后，加入大葱末和姜末，炒香，然后加入肉末和适量的水，把肉炒散开后，加入豆腐皮翻炒均匀后，加入搅拌好的料和剩下的水，翻炒均匀，大概炒3-5分钟后，水分不多时即可出锅。
从开始的搅拌料到加入锅中的水一共大概500克，想要肉酱浓厚点，就少放点水即可。
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