在中国，每个省份都有自己的特点，比如湖南人爱吃辣，东北人口味重，上海人爱吃甜，广东人什么都吃，天上飞的，地上爬的，水里游的，只要能咬的烂，吃了没毒，广东人都吃。这菜只有广东人敢吃，红烧清蒸加油焖，福建人：广东人牛逼惹不起。这菜就是鳝鱼，外形酷似蛇，很多人根本不敢吃这玩意儿，但广东人是红烧清蒸油焖各种吃法都有。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，有增强记忆力，保持视力等多种功效，大家真可以吃吃哦！
泡椒鳝鱼
配料：
黄鳝 500克、蒜苔 100克、泡海椒 50克、泡姜 50克、菜籽油 4茶匙、料酒 2茶匙、郫县豆瓣 1茶匙、花椒 1撮、白糖 少许、醋 少许
烹饪步骤：
1.黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。
2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3.锅热多油，五六成热下鳝片；
4.炸至表面起小泡捞出。
5.倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；
6.中火下鳝片，加少许水翻炒；
7.放蒜苔翻炒；
8.大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。
烹饪小贴士：
小贴士：1、 鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，还含有极高的维生素A。2、 雌鳝头部细小不隆起，体背呈青揭色，无斑点花纹，不善跳逃，性情比较温和，在繁殖季节，腹部明显膨胀。雄鳝头部较大，隆起明显，体背可见许多豹皮状色素斑点，腹部无明显膨胀，腹面有血丝状斑纹分布。参考文献 张忠 《食品营养学》
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