作为一个广式点心的从业者，看到舌尖3播放的广式点心泰斗陈勋现场制作的广点叉烧包，他说最简单的叉烧包平凡而又不平凡.真的很值得回味。
今期也放出一位老师傅的叉烧包配方（凯宾。。五星级酒店）
配方如下：
叉烧：无皮五花肉10斤，双桥味精：80克砂糖：150克 精盐:40克，生抽150克，香菇老抽：70克，叉烧酱180克，把调料全部放在钢盘中，搅拌均匀放肉下去腌制4-5个钟，最好是晚上下场前腌制，明早就可以用了，入烤炉烤熟就可以用了，结合叉烧芡来做成馅烊，比例为6:4（个人习惯）
叉烧芡：鹰粟粉：400克，砂糖5斤，双桥味精150克，精盐80克，蚝油：150克，叉烧酱250克，香菇老抽100克，生抽250克，飞龙生粉1斤，10斤清水。
调和油1.5斤，把姜，葱各150克，香菜150克，用油爆香后下8斤水来煮香料水后隔去渣，把调味料一起放去锅煮溶，余下的2斤水来开生粉和粟粉，慢慢下锅勾成芡，再下半斤花生油下去把芡搅拌好，捞起摊凉待用。
面种：低筋500克，无铝泡打粉10克，砂糖150克，蛋白一只，嗅粉5分，蛋糕油5克，清水220克
步骤：水加溴粉溶好，后加面粉和至光白后放入桶中发。面桶先用油扫一遍才放入面团，一般常温发8-10小时。
叉烧包皮配方：面种500克，砂糖200克，嗅粉8分，无铝泡打粉10克，低筋200克（按面种稀度下）面种先下机，加糖搅拌溶后下嗅粉，可以加多3分枧水下去搅拌后，再下泡打粉和低筋，用慢档打均匀就可以了，接着拿出来做成胚子，包入叉烧馅就可以了。
蒸制：8-10分钟
广式点心的发展少不了我们点心从业者的努力，也离不开大家的分享和交流。
「洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合」
广东点心大师陈勋先生
用粤语有气势地道出广式点心之精髓
这洋洋洒洒十六字
勋叔用了一生的事业去践行
将粤式点心发扬光大
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