五香扎蹄
材料：
主料：
蹄髈一只
辅料：
葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳
调料：
冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克
做法：
1、把整只的新鲜蹄髈去骨；
2、把水烧开后放入去骨蹄髈，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净；
3、趁热将老抽抹在蹄髈上，等10分钟；
4、将纱布裹住蹄髈，将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型；
5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽；
6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时；
7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三个小时后即可切片食用。
鸡汁银耳青瓜盏
材料：
原料：
青瓜1根，银耳50克，菊花瓣、藏红花各1克。
调料：
鸡汁20克，橄榄油适量。
制作：
1、青瓜洗净，去囊，斜切段，摆盘待用。
2、银耳发好，洗净，蒸熟，用鸡汁、橄榄油拌匀，塞进青瓜内，放上藏红花点缀，旁边撒上菊花瓣即可。
【鲜味十足】美极韭核带
食材
韭菜100克、带子3个、核桃仁3个、小红泰椒4个
调料
米醋20克、美极鲜味汁30克、糖5克、纯净水50克
做法
1. 将米醋、美极鲜味汁、糖、纯净水、小红泰椒，兑成自制鲜味汁，分成两份。
2. 将韭菜洗净焯水去生味，捞出放入冷水中浸泡片刻，取出切成7厘米左右的段，备用。
3. 取带子焯水至七、八成熟后与焯好的韭菜同时放入一份自制鲜味汁中，浸泡5～10分钟左右。
4. 核桃仁用开水煮熟。
5. 取出带子，旁边佐以韭菜段、核桃仁，最后淋入另一份自制鲜味汁即可。
冬瓜盅
材料：
主料：
小冬瓜1个（约2000克）
辅料：
水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（或金华火腿）
调料：
盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。
制作：
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁；
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用；
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。；
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片；
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
九孔鲍品春韭芽
食材:韭菜50克、九孔鲍40克、干贝20克、 老北京煎饼皮6张
调料:盐2克、花雕酒5克、美极鲜味汁2克、 XO酱2克
做法:
1. 将韭菜洗净，切粒。干贝事先发制好，备用。
2. 九孔鲍洗净，切粒备用。
3. 将九孔鲍焯水、过油，留底油放入XO酱煸炒九孔鲍，点入花雕酒，再放入干贝快速爆炒，随后放入韭 菜粒，翻炒两下滴入美极鲜味汁，加盐，出锅。
4. 将老北京煎饼皮摊开，放入做好的菜品并卷好，码入容器即可。
红酒肥肝糯藕
主辅料：白花藕1500 克糯米400 克法国鹅肝1 块香椿苗10 克桂花糖汁适量
调料A：红曲米150 克红糖水240 毫升冰糖500克
调料B：红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10 毫升盛田酱油200 毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克
制法：
1.先把糯米泡涨，灌入藕孔以后，再放垫有竹笆的不锈钢桶内，加入调料A和适量的清水，烧开后改小火，煮至藕软熟时，捞起来待用。
2.鹅肝入沸水锅稍汆水后，放不锈钢桶里，加入调料B 改小火，煮15 分钟左右离火，待汤汁晾冷后，捞出来切成丁。
3.把煮好的糯米藕切成丁，装盘时摆鹅肝丁，然后浇上桂花糖汁并点缀香椿苗，即成。
操作要领：在灌糯米藕时，不要太满，否则煮时容易裂口。在煮鹅肝和藕时，一定要用小火，另外煮藕的汤色也不要调得太深。
青蒜奶油焗牡蛎
配料：
室温的无盐黄油2根·切碎的青蒜或大葱30克·切碎的香葱2克·切碎的百里香2克·红辣椒粉2克·鲜柠檬汁5毫升·法国茴香酒或绿茴香酒30毫升·洗干净的半扇牡蛎24个
步骤：
1. 在一个中等大小的碗里，把奶油、青蒜、香葱、百里香、红辣椒粉、柠檬汁和茴香酒混合，搅拌均匀。把奶油酱舀到一张塑料膜上，卷成圆柱状，两头拧紧封上，冷藏30分钟变硬。
2. 点上烤炉。给每个牡蛎上面放0.6厘米厚的奶油酱，用高火把牡蛎烤3分钟，直到边缘的酒起泡、奶油融化。趁热上桌。
香爆澳洲牛肉
原料：澳洲牛小排400 克鲜毛椰子1个青红椒节30克干七星椒节30克大葱节50克花椒10克姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
茶味炸鸡块
配料：
甜茶2升·粗盐60克，外加多些调味·百里香枝10个·大蒜1头，交叉切开，外加3个蒜瓣·柠檬半个，切薄片·鸡腿4个·鸡大腿4个·朝鲜辣酱45毫升（见附注）·高粱蜜45毫升·卡宴辣椒5克·猪油120毫升或无盐黄油1根，软化·菜子油适量，炸制用·中筋面粉180克·Wondra面粉60克·玉米淀粉10克·苏打水250毫升
步骤：
1. 在一个大锅里，把1升甜茶煮开，放进60克粗盐，搅拌直到溶解。放进百里香、切开的蒜、柠檬片和剩下的1升甜茶，彻底放凉。然后冷藏45分钟。
2. 把鸡肉放到卤汁里，盖上盖冷藏24~48小时。
3. 把鸡肉从卤汁里取出来，用纸巾拍干，在室温下放置30分钟。
4. 同时，在搅拌机里，把3个蒜瓣和朝鲜辣酱、高粱蜜、辣椒混合后打成酱。放进猪油打匀，用盐调味。把辣椒酱混合物刮到一个非常大的碗里。
5. 在一个大锅里，把8厘米深的油加热到180摄氏度。在一张带边烤盘上放置1个架子。把120克中筋面粉撒在一个饼盘上。在一个中等大小的碗里，把剩下的60克中筋面粉和Wondra面粉、玉米淀粉及一大撮盐混合，搅拌进180毫升苏打水，直到形成稠的面糊，如果需要再多加些苏打水。
6. 把4块鸡肉蘸上面粉，弹去多余的面粉，把鸡肉放到架子上。每次把一块鸡肉在面糊里蘸一下，多余的面糊滴回碗里，然后把鸡肉放到热油里，在180摄氏度的油里炸鸡肉8分钟，偶尔翻动，直到炸成浅金黄色变脆。把鸡肉放到架子上。剩下的4块鸡肉用同样的方法处理。
7. 把先前炸制的4块鸡肉放回到热油里，在180摄氏度的油里炸8~10分钟，直到炸成金黄色、插在鸡肉里的温度计显示温度为75摄氏度，盛到一个垫了纸巾的盘子里。剩下的4块鸡肉用同样的方法处理。把8块鸡肉和辣椒混合酱放到一个非常大的碗里，搅拌均匀。把鸡肉盛到盘子里立即上桌即可。
高山阉鸡
原料：净阉鸡1 只（约4000 克）老姜100克大葱1根盐80克白芷15克干二荆条辣椒50克干红花椒10 克熟芝麻5 克味精2 克生清油10毫升
制法：
1.把阉鸡治净后，放不锈钢桶内，置火上加老姜、大葱、盐、白芷和适量的清水烧开后，改小火续炖30分钟，关火后焖40分钟，捞起来晾凉以后斩成大块分装于小筲箕内。
2.另取净锅烧热后放清油，先下干二荆条辣椒炒香，再加干红花椒稍炒，然后起锅打成粉末纳碗，加盐、味精和芝麻调成麻辣味蘸碟。
3.临走菜时，把装好的阉鸡与蘸碟一起端上桌。
野蜂巢黄桃鱼子炖牛尾
食材：野蜂巢10克牛尾·1000克黄桃鱼子·黄桃泥300克·褐藻胶粉5克·钙盐粉5克·纯净水1000克
调料：生抽50克·老抽20克·黄酒100克·香叶2克·八角2颗·黄酱20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高汤800克
做法
1.牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。
2. 黄桃泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。
3. 把黄桃混合物用针筒抽起，然后滴入钙盐水中成型。
4. 将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。
5. 野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟，至野蜂巢融化。取出上盘，点缀4即可。
轻盈优雅菜式【苹果汁栗子豆腐沙拉】
配料：
富士苹果汁500毫升（见附注）·鲣鱼汁45毫升（见附注）·酱油30毫升·雪利酒醋8毫升·芝麻油8毫升·330克装的丝滑软豆腐1盒，捞出切成4片·熟栗子2个，切薄片·法国卷须生菜若干，装饰用·山葵油适量，装饰用
步骤：
在一个小碗里，把苹果汁、鲣鱼汁、酱油、雪利酒醋和芝麻油搅拌。把豆腐放在4个浅碗里，上面放上栗子和卷须生菜。把苹果调味汁倒在豆腐周围（留一些汁作他用）。洒上几滴山葵油即可上桌。
注：富士苹果汁可在超市和果汁吧买到，或者自己做。鲣鱼汁是用酱油、白豆、鲣鱼和海藻制成的汁。鲣鱼汁和山葵油在亚洲超市都能买到。
软炒蛋配烟熏银鳕鱼和鲑鱼子
配料：
鸡蛋6个，打发·厚奶油90毫升·无盐奶油15毫升·粗盐适量·烟熏银鳕鱼120克，切成0.6厘米厚的片(见附注) ·鲑鱼子适量·大葱和酸奶油适量，装饰用·烤芝麻适量，上菜用
步骤：
1. 在一个中等大小的不粘锅里，把打好的鸡蛋和厚奶油、7毫升奶油混合。把鸡蛋用低火煎5~7分钟，不时搅动，直到出现小的凝乳状，鸡蛋呈奶油状。把锅从火上取下来。
2. 把剩下的8毫升奶油慢慢地搅拌进鸡蛋里，稍用些盐调味。把鸡蛋舀到两个上菜碗里，上面放上烟熏银鳕鱼片，装饰上鲑鱼子、葱和酸奶油，与烤芝麻一起上桌即可。
黄桃炖牛腩配炸蛎黄
食材：牛腩500克·黄桃200克·生蚝2只（约100克）
调料：柱候酱15克·海鲜酱15克·蚝油12克·老抽15克·冰糖10克·高汤800克·脆浆面粉25克·玉米淀粉7克·泡打粉1克·色拉油5克·纯净水30克·盐少许
做法
1.先将黄桃与水、冰糖隔水清蒸2小时备用。
2. 牛腩洗净，与余下的调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。
3. 把脆浆混合，生蚝蘸后，用油炸成金黄色。
4. 黄桃上盘，然后分别放上牛腩和生蚝即可
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