红烧鱼是一道很受欢迎的家常菜，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，然而很多朋友在做红烧鱼的时候由于技巧掌握不当，常常将鱼弄得皮开肉绽，面目全非，其实想要使鱼皮不破，鱼肉不碎，只需要掌握好以下几个小技巧就可以了。
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下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
一、鱼的处理技巧
①一般做红烧鱼时为了更好入味，都会在鱼背上打花刀，那打花刀也是有技巧的，刀要尽量倾斜，刀口不宜过深，尤其不要将鱼肚划破，否则很容易碎；
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②煎鱼之前将锅底用生姜擦一遍，可以避免粘锅，鱼下锅之前要用厨房纸将鱼身上的水擦干，为保鲜起见，还可以在擦干的鱼身上拍一层面粉防止粘锅，这样煎的鱼皮不容易破，肉更不会碎掉；
二、煎鱼的技巧
煎鱼要小火慢煎，动作要轻，且不能在鱼一下锅就急着翻动，要慢慢煎至鱼定型，边角开始变焦黄时，先用锅铲慢慢推动一下鱼身，可以轻松推动时就说明下面已经煎好了，这时候再翻过来煎另一面，煎不到的地方如鱼肚子下面和鱼头鱼尾，可以转动炒锅或用锅铲不停舀锅里的热油淋上去即可。接下来我来分享一下具体的操作步骤：
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--【红烧武昌鱼的做法与技巧】--
武昌鱼1条（一斤左右），青红辣椒个1根，郫县豆瓣，姜、葱、蒜，生抽，食用油、淀粉、花椒
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制作方法：
1.先将鱼宰杀好，清洗干净鱼鳃和内脏，在鱼背上划几道一字花刀，撒上适量盐，放几款生姜和葱段腌渍一下；
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2.青红辣椒切圈，生姜切丝，葱切葱花，大蒜拍碎切成蒜粒；
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3.锅烧热，先用一块生姜在锅底来回擦几遍，然后放入适量食用油，将鱼身表面的水擦干，放入油锅中小火慢煎；
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4.鱼放进锅里后不要忙着翻动，要等一面煎好，鱼四周开水变黄时翻过来煎另一面；
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5.如果有煎不到的地方，需要用铲子将油铲起来不停地浇，直到将鱼两面都煎熟透，然后将鱼捞出；
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6.锅里留底油，放入一勺豆瓣炒出香味，放入青红辣椒，大蒜，姜丝，花椒，生抽炒匀，倒入适量水淀粉烧开，再将煎好的鱼放入，用汤汁不停浇在鱼身上，最后撒入葱花即可出锅。
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技巧总结：
1.鱼在处理的时候一定要将鱼鳃和鱼肚子里的黑色膜衣去除掉，以免有土腥味；
2.因为豆瓣比较咸，并且鱼也用盐腌制过，所以做的时候不用再放盐；
3.不太能吃辣的同学可以不放青红辣椒，花椒也可以不放，豆瓣酱本身没有太多辣味，一般人都能接受。
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