一说到麻辣鲜香你肯定会想到代表川菜的成都！成都是一个令我非常难忘的城市，从小喜欢吃川菜，所以对以辣制百食的城市充满了好奇，曾经在成都出外景时，去了很多地方，发现它的味型很多样，不是只有辣用得令人惊喜、它的盐也用得非常好，今天我们就用成都的烹调方式、用自贡井盐来做一道川盐香辣猪蹄，绿色鲜美的辣椒酱汁淋在软糯的蹄膀上，从外形上就能把你征服！一起来试试看吧~
松肉针、滚水锅、炒锅、高压锅、
猪蹄膀1个
青辣椒5根
朝天椒 4根
自贡井盐 适量
茴香 2匙
桂皮 1段
八角 2颗
香叶 2片
卤包布 1个
蒜 4颗
红辣椒2根
葱 适量
酱油适量
白胡椒 适量
色拉油 适量
糖 适量
【1】去腥
1.洗净的猪蹄放进滚水锅煨煮。
2.将煨煮去腥的猪蹄放入冷水中冷却。
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今天选用的猪蹄是前腿猪蹄，
前腿活动量大，脂肪含量较低，
喜欢肉质肥美的朋友可以选用后腿。
其次煨煮是为了去除腥味，
并且稍微软化猪皮方便戳洞，
所以不用煨煮很久。
【2】戳洞
用钢叉将冷却后的猪蹄膀表皮戳洞。
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猪蹄膀戳洞以方便入味
【3】腌制
将井盐抹在猪蹄膀的表面腌制。
【4】做卤包
将一匙的茴香、半段桂皮、两片香叶、两个八角依次放入卤包。
【5】干烙
1.盐腌好的猪蹄膀放入锅中煎香。
2.将两颗蒜和两根红辣椒放入锅中干烙。
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盐炒制后会降低咸味，
干烙可以增加猪蹄膀的香味。
【6】加水
1.水由锅边加入炒锅中，使锅气进入蹄膀里。
2.将5根葱加入锅中。
【7】炖煮
1.将炒锅中的猪蹄、辣椒、蒜头、葱和水倒入高压锅中炖煮。
2.加入两匙井盐、卤包、两匙酱油。
3.压力阀跳起后炖煮40分钟。
【8】辣椒打碎
1.将大青椒对半切开后切块，较辣的青椒、小尖椒切段备用。
2.将切好的辣椒和蒜头放入打碎。
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选用不同种类和辣度的青椒，
是为了丰富辣的层次和增加色彩饱和度。
【9】炒辣椒
1.将打碎的辣椒辣放入有橄榄油的炒锅。
2.小火翻炒，加入井盐调味。
【10】做辣酱汁
1.在锅中加入适量水，1小匙白胡椒、1小匙糖调味。
2.将搅拌均匀的辣椒酱汁倒入碗中备用。
【11】猪蹄出锅
40分钟后将炖煮好的猪蹄膀出锅。
【12】摆盘
1.将炖煮好的猪蹄膀放入盘中。
2.将辣椒酱汁淋在猪蹄表面。
3.将卤汁淋在猪蹄四周，就完成啦。
这道川盐香辣猪蹄真的太赞了！跟我平时吃到的猪蹄都不太一样，它的外面包裹着一层厚厚的青椒，不仅造型好看还特别美味。一口下去青椒的清香味和椒味交相呼应，吃到后面猪蹄和井盐的香味就溢了出来，咸的同时又有微微的甜味释放出来，越嚼越香，师父说这就是井盐的特别之处。炖煮后的猪蹄又香又糯，搭配着青椒一起吃，吃再多都不会腻，赶快试试吧~
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川盐香辣猪蹄：“我长这个样子！”
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