鸡尖是鸡翅中最外端的部分，吃起来特别的嫩，鸡尖中含有丰富的胶原蛋白、维生素、钙、铁等营养物质，对于皮肤保持弹性，提高视力以及促进骨骼发育有很大的作用，而且鸡尖所含脂肪很少，吃多了也不怕长胖。
鸡尖肉很少，但非常嫩，适合做卤味和麻辣，今天我们就做一道香辣鸡尖，吃起来香辣入味，越啃越香，根本停不下来，单是闻一下都馋得流口水。这道菜非常适合喜欢麻辣口味的朋友，赶紧动手试一试吧。
食材准备：鸡尖、生姜、大蒜、小葱、白醋、料酒、香料（八角、香叶、桂皮、花椒、草果、干辣椒）、冰糖、白糖、蚝油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱
具体步骤：
1、冰箱中取出冰冻的鸡尖，放入清水中浸泡解冻，加入少量食盐、白醋，浸泡20分钟左右，充分泡出鸡尖中的血水，20分钟后捞出多清洗几遍，将鸡尖洗净备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜去掉外皮后切成小粒，小葱切成根部绑成葱结，干辣椒剪成小段，抖出辣椒籽不要，放入清水中浸泡5分钟，防止炒糊，5分钟后将干辣椒段捞出沥干水分备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将鸡尖冷水下入锅中焯水，加入几片姜片、葱结以及适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入提前准备好的香料：八角、桂皮、香叶、一小撮花椒、草果、干辣椒，再加入食盐、几粒冰糖、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽上色，翻动均匀将调料化开，然后继续煮5分钟，5分钟后将鸡翅捞出，将大料夹出不要；
3、另起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油，然后下入一小撮花椒和干辣椒段，转中火炒出辣椒香味；
4、倒入焯好水的鸡尖，开大火不断翻炒片刻，随后开始调味，加入适量盐、白糖、生抽、蚝油，再次翻炒均匀入味，最后撒上一些白芝麻点缀增香，翻炒几下后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常香辣鸡尖就做好了，鸡尖香辣入味，嚼劲十足，一口一个非常过瘾。
干锅麻辣鸡翅尖的用料
鸡翅尖250克 胡萝卜一根
西兰花梗一个 葱姜适量
干辣椒10个 蒜瓣4个
花椒30粒 鲜辣椒2个
料酒20克 老抽5克
生抽15克 冰糖10克
盐适量 鸡精2克
香菜2棵 蒜苗1根
干锅麻辣鸡翅尖的做法
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
鸡翅尖洗净入开水中焯烫一下过凉备用。
步骤3
胡萝卜和西兰花梗切片开水焯烫过凉备用。
步骤4
焯烫过的胡萝卜和西兰花梗放入干锅中备用。
步骤5
炒锅倒油炸香干辣椒和花椒。
步骤6
捞出后再爆香葱姜蒜和红辣椒。
步骤7
倒入翅尖翻炒片刻。
步骤8
加入料酒炒香。
步骤9
加入老抽和生抽。
步骤10
再加入冰糖继续翻炒。
步骤11
加入适量的清水和盐烧制15分钟
步骤12
汤汁快干加入蒜苗段和鸡精翻炒均匀关火。
步骤13
把烧好的翅尖倒入干锅，撒上香菜，可随酒精炉上桌边加热边吃。
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