南昌有多少家拌粉？我不知道，恐怕也没每人数得清，只是在南昌的大街小巷随处都可以看到星罗密布的瓦罐煨汤和拌粉。说来也是奇怪，为什么江西人喜欢一大清早的就吃上一碗鲜辣爽口的拌粉和汤味浓厚的煨汤？我想得找个时间好好问问。
南昌
如果说拌粉和瓦罐煨汤是南昌的清晨，敲响了南昌人的一整天，那么烧田螺可以算的上南昌的午夜，为一整天的忙碌画上了句号。
南昌早餐标配
拌粉
上次去南昌正是酷暑，七月下旬，整个南昌像蒸笼一般，路面上冒着热气。加上整个城市在大搞基建，又给它蒙上了一层神秘的面纱。夜渐近，灯光渐醒，一颗颗田螺应当正等待着人们的到来，我知道他们在等我。一个人骑上共享单车穿梭在南昌城，在半个小时的大汗淋漓后，在绕过了无数的街角终于找到了——老闵田螺馆。
老闵田螺馆
这是一家位于我连街道的名字都记不住的路口，一看就知道是上世纪五、六十年代的的居民楼苟延残喘至今，街道旁还开着自行车修理铺——这个如今已经快要销声匿迹的行业。此时天色已经全暗了下来，老闵田螺馆就藏在微黄的灯光下，透着一些光亮，门口一位中年人搬了把椅子坐在侧门抽着烟，走进店里，你会有些奇怪，明明是在一楼店铺居然比路面要低，墙上贴着很多各种各样的海报，可以说得上是杂乱无章。刚坐下来店员就走了过来，要了一份烧田螺和烧鸡爪，再一想不能辜负了深夜的田螺和鸡脚，于是又要了一瓶啤酒。
烧田螺
烧鸡脚
田螺上桌！老闵家的田螺和烧烤摊上的不一样，不但个头大，汤汁还比较多。吃田螺讲究的是口、唇、舌的三位一体、灵活配合，在一嗦一吸中将壳中的肉吃的干干净净，有一些人吃田螺喜欢用牙签把肉全部挑出来，虽说方便，但也失去了吃田螺的乐趣。
配上南昌啤酒
别看这不起眼的小东西，制作起来还真不简单。刚买回来的田螺是不能直接用的，需要养在清水里让其吐沙，待沙吐干净后将尾部去掉，然后再次浸泡、清洗，必须反复洗上好几次才能干净。洗好的田螺要焯一下水，接着准备炒锅热油，放入提前准备好的各种香料，再将焯好水的田螺倒入，加入清水，烧制成熟入味就可以了。许多地方烧田螺都喜欢放入一些啤酒，不但去腥，啤酒独特的香味也会平添几分风趣。
老闵家的田螺不但洗的干净，肉质的老嫩也刚好，常言“江西人不怕辣”，这一份烧田螺也足足让我见识到了厉害。一份烧田螺、一份烧鸡脚下肚，再喝上一瓶啤酒，拖着沉甸甸的肚子走在南昌的街头。
如果说要再一个去南昌的理由，我想除了清晨的拌粉和瓦罐煨汤就只有深夜的一碗烧田螺了。
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