记得小编第一次吃酸豆角是在一户安徽人家里，虽然事情过去好多年了，但是它给我留下非常深刻的记忆，福州人大多数不擅长腌制咸菜，所以在本地人的餐桌上极少能遇见到它们，当然，榨菜、酱萝卜等等要排除在外。
肉末绝对是个好“东西”，烹饪好些食物的时候，都少不了它的存在，比如大家常吃的茄子烧肉末，肉末土豆泥等等，荤素搭配起来显得特别的完美，其它食材充分吸收它的特有的香味以后，口味变得既丰富又美味，好些家常美味常常都离不开它，用五花肉剁出来的肉馅，除了口感比瘦肉好以外，哪种猪油特殊的香味，又是其它油脂所不能替代的，不仅风味独特，而且吃起来格外的香。
酸豆角烧肉末是传统经典的家常美味，虽然做法非常的简单，但是辅料也是起到非常重要的作用，小米辣的辣味，再加上蒜瓣的特有的蒜香味，出锅后，哪种酸辣扑鼻的香味，会让没有食欲的人胃口大开，吃上几嘴，就再也停不下来，它除了特别下饭以外，用它来卷烙饼吃也是备受大家追捧的吃法。
另外，腌制入味的酸豆角，营养成分不仅不会流失，而且会形成特殊的风味，同时，鲜嫩清脆的口感也并不会完全丢失，维生素C转化成维生素B以后，可以起到帮助消化，和促进食欲的作用，平时适当补充些它们，可以起到防止便秘等状况。
食材配料：酸豆角、五花肉、小米椒、食用油、大蒜、盐、鸡精、生抽、水淀粉、葱。
制作过程：
首先，准备1把酸豆角（某宝上就有出售），先把它的表面多余的盐分冲洗掉，再将它放入热水中焯1-2分钟，捞出控干水分后，再将它切成细碎的小丁，装入碗中备用，状态如上图所示。
另外，准备1块新鲜的五花肉，先把它的皮剥去，再将它剁成肉末，再取2-3根小米椒出来，一样把它切成碎末，装入盘中备用。
再次起锅烧水，将切好的豆角倒入锅中，焯1-2分钟，捞出并且控干水分，重新盛入盘中备用，反复焯水的目的，就是去除多余的盐分。
锅中放入适量的底油，油热后，先放入肉末，开小火把它炒香、炒至变色后，再加入小米椒和蒜片，待它们散发出香味后，再倒入提前焯好的豆角，转大火翻炒，直到把它里头多余的水汽炒出来为止。
然后，再加入少量提鲜的蚝油，以及少许的盐（可以选择不放）、鸡精、生抽调味，继续大火翻炒均匀后，再倒入适量的清水烧开，此步骤大约需要2-3分钟左右，切忌煮太长时间，否则酸豆角会失去清脆的口感。
出锅前，再淋入少许的水淀粉勾上薄芡，同时，撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，酸豆角炒肉末制作完成，口味酸甜咸香，清脆又爽口，餐桌上遇见它，轻松轻松干掉2碗米饭绝对没问题！
温馨提示：
酸豆角除了酸味以外，咸味极重，对于喜欢清淡的口味的福州人而言，反复焯水是个极为重要的环节，去除多余的盐分的是非常有必要的。
另外，肉末最好选择五花肉来制作，肥瘦相间不仅能提供更佳的口感，它炒熟后，分泌出来的猪油带着特殊的香味，吃起来格外的香。
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