东北人的餐桌上离不开小咸菜
各式各样的小咸菜是东北人的最爱
看似不起眼的小咸菜
已经深深的融入了东北餐饮文化
所以今天咱就唠唠
东北小咸菜及其做法！
一、腌黄瓜
材料：
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 １斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 ３两
５、白酒 1.5两
６、味精 ３两 ７、白糖 ６两
８、姜 ３两
９、酱油 ４斤
方法：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜
材料：
１、萝卜10斤
２、盐 ２斤
３、大蒜0.5斤
４、味精２两
５、胡椒粉 2两
６、白糖１斤 ７、醋 １斤
８、辣椒粉３两 方法：
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末
材料：
１、 尖辣椒 10斤
２、 盐 １斤
３、 味精２两
４、 糖 0.5斤
５、 醋 0.5斤
６、 姜 0.5斤
７、 蒜 0.5斤
８、 豆瓣酱１斤
方法：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱
材料：
１、牛肉２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精２两
５、豆油１斤
６、芝麻４两 ７、白醋 ４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两 方法：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
02
腌芥菜条
制作方法：
芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。
1、将芥菜疙瘩洗净，切成条吗，在外晾成干，不要太干。
2、将辣椒炸好辣椒油。
3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~
03
朝鲜泡菜
制作方法：
大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
04
糖酱洋葱
制作方法：
洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
05
韩国泡菜萝卜
制作方法：
1、白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、洗少量姜，蒜-切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4、全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
06
泡糖蒜
制作方法：
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
07
泡五香黄瓜
制作方法：
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
08
腊八蒜
制作方法：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
09
糖醋蒜薹
制作方法：
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
10
泡豆角
制作方法：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
11
泡雪里蕻
制作方法：
雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。微信号：你好四平，编辑制作。将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
12
泡辣椒
制作方法：
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
13
腌芹菜
制作方法：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
14
腌蒜茄子
制作方法：
选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包
把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。
2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~赶紧回家样做咸菜
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