在福州人的日常生活中，基本上很少会煮鲫鱼汤喝，毕竟比它好吃的鱼还是非常多的，它基本上是给做月子的人准备的，它不仅促进孕妇奶水的分泌，而且会还具有滋补的效果，1碗合格的鱼汤最起码要到达3个标准，才算得上合格！一是汤色浓白，二是味道鲜美，三是没有过多的腥味。
为何你煮出来的鱼汤，不白又不好喝？究竟哪个环节没做对呢？或许有人会说，在里头加入些牛奶或者椰汁奶，汤色不就自然变白了吗？虽然方法不错，但是这并不是主流的做法，正常情况下，只需做好以下2个环节，就能获取到汤色浓白的汤汁，一是油煎，适量的油脂也是非常关键的，二是加热水，蛋白质遇到高温后，会被迅速凝固起来，再经过大火炖煮后，就会分解出来大量的白色物质，进而形成汤色浓白的效果。
食材配料：鲫鱼、盐、料酒、生姜、胡椒粉、枸杞、葱、食用油、豆腐。
制作过程：
首先，准备2条鲜活的鲫鱼，将它宰杀妥当后，再再两面拉上几刀，刀口不必太深，把鱼肉翻出些来即可，状态如上图所示。
热锅冷油，油烧热后，再放入鲫鱼，刚入时请勿别着急翻动，待一面煎至定型后，再把它们翻转过来，再煎另外一面，直到两面煎至微黄为止，状态如上图所示即可，但凡煎过的肉都能煮出汤色浓白的鱼汤，经常做饭的人想必都知道。
然后，再加入几片去皮的姜片，以及适量的去腥的料酒，再倒入适量的开水（切忌加冷水），大火煮开，好些人煮出来的鱼汤不白不浓的原因就在此环节，蛋白质只有遇到高温后，就会融化出白色的汤汁，除此以外还有个好处是，煮出来的鱼不烂，形状基本保持完整状态。
汤汁烧至沸腾后，再顺手切入2块豆腐，同时，再放入少许的盐和胡椒粉调味，然后，全程开大火煮15-20分钟，这也是保证汤汁浓白的另外一个重要原因。
出锅前，再撒入适量枸杞，它即可起到点缀和装饰的作用，又能提升滋补的效果，以及少许的葱花，鲫鱼汤制作完成，口味鲜美，汤色浓白，喝起来丝毫觉察不到半点鱼腥味，既简单又有营养，大家赶紧把它收藏起来吧！
温馨提示：
鲫鱼除了保证鲜活的以外，首选的野生的白鲫鱼，它的滋补性比饲养的要更胜一筹。
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