相信大家都有吃过手撕包菜吧，我们去饭店吃饭的时候，很多人都喜欢点这道菜，脆爽入味，而且香辣的味道特别开胃下饭，不管是夏天还是寒冷的冬天，吃它都是非常美味的，吃完之后感觉胃口大开，感觉什么饭菜都变得很美味了。而且这道菜的价格很便宜，因为它的做法简单，食材也是相当便宜的，包菜在市场上的价格才几毛钱一斤，比我们平时吃的西葫芦和黄瓜更为便宜。
手撕包菜做法很简单，不过很多人在做这道菜的时候往往会忽略了一些小技巧，把包菜切成片之后就直接丢进油锅里面去炒了，这样炒出来的包菜不够入味，而且还会大量出水，一点都不清脆。炒包菜时，直接下锅炒就大错特错了！多加1步，鲜嫩脆爽口感好！
下面就给大家分享一下做手撕包菜的秘诀，其实在做手撕包菜的时候，直接下锅炒是很多人直到现在都在用的一种做法，实际上这种做法是错误的，而正确的方法应该是先把包菜切去根部，然后叶子一片一片分开清洗干净，在清洗包菜的时候尽量用小苏打水去浸泡这样包菜里面的脏东西才会自动跑出来，因为小苏打有很强的吸附能力，会把脏东西吸走。
包菜又被人们称之为包心菜，叶子一片一片包裹在一起里面的脏东西和农药残留物就不太容易被清洗出来，所以用苏打水浸泡还是比较有效的方法，洗干净之后控干水分，把包菜叶子撕成小片，尽量不要用刀切，会把里面的纤维丝切断，这样营养物质就会大量流失，还会大量出水。
然后把包菜进行焯水，包菜焯水的时候加入少量食用盐，再滴入几滴香油包才会变得更加清脆。而且在炒包菜的时候不会氧化变色，焯水之后控干水分，起锅烧油油热放入干辣椒，花椒爆炒出香味，再放入辣椒酱，炒出红油。接着把包菜放入锅中翻炒炒包菜的时候，放入白砂糖或者是香醋，可以提鲜，让包菜更鲜嫩脆爽。包菜炒熟之后加入食盐，鸡精搅拌均匀出锅，这样炒出来的手撕包菜非常美味。
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