牛肉是我们餐桌上常见的肉类之一,因为其口感有嚼劲,营养丰富,受到大多数人的欢迎。最近因为猪瘟的影响,小编这里菜市场里面的猪肉都卖到20块钱一斤了,还有在往上涨的迹象。但是我们很多人都是无肉不欢的人,一天不吃肉就感觉心里不舒服,这时候可以用其他肉类代替猪肉,比如牛肉。
牛肉也有很多种做法,可以炒、炖、煎、炸,也有很多的炒牛肉的菜式。大家喜欢吃牛肉可能就是因为肉质吃起来有嚼劲,因为牛不像猪是圈养起来的,经常要劳动,所以肉质紧实,而且因为牛能下田劳动,所以牛珍贵多了。很多人炒牛肉的时候就发现,自己的牛肉一下锅炒就粘锅,而且炒出来的肉又老又韧,一旦都不嫩滑。其实是大家在牛肉下锅前忘了几步,就是腌制牛肉和凉油下锅。下面小编就把蒜苗炒牛肉的制作方法分享给大家。
【蒜苗炒牛肉的制作方法】
第一步,准备食材,牛里脊,白糖,姜粉,酱油,土豆淀粉,植物油。
第二步,牛里脊断丝切片,切完后,攥一下水分。糖和姜粉一起放入,用手抓匀,一定要用手抓,不要用筷子搅。加入酱油,用筷子搅拌均匀。注意这个量,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌,搅好了备用。
第三步,这一步一定要热锅凉油,炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火,放入适量底油,同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
第四步,翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的,像芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱,总之喜欢什么就炒什么好了。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。
如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛太老了,绝对不是我们的处理方法有问题。如果炒肉总粘锅,要在锅里先刷一层油,再烧热,再放凉油,跟着下肉,绝对不粘锅。
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