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清蒸带鱼时 有人淋冷油?有人淋热油?大厨这样做 怪不得没腥味

时间:2021-01-09 00:18:39

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清蒸带鱼时 有人淋冷油?有人淋热油?大厨这样做 怪不得没腥味

4月份一到,很多吃货们减肥的计划都被提上了日程,已经开始减肥的我,也正在每天努力的自己做减肥餐,鸡胸肉实在是吃得有些腻了,所以和室友都买了点带鱼,准备回家清蒸来吃。

室友想吃炸带鱼,所以她先进厨房捣鼓了一阵,结果出来后跟我说,没想到这带鱼的腥味这么重,经过腌制后油煎,还是腥得让人难以下咽,于是想做清蒸带鱼的直接慌了,直接一个电话打回去求助老妈。

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老妈说没事的,带鱼腥味重是做法的问题,清蒸带鱼只要掌握好关键的技巧,尤其是做好淋油的步骤,带鱼肯定不腥,而且鱼肉香嫩入味,吃起来比油煎的还香。老妈说,平时做清蒸带鱼,有人会直接淋冷油,有人会淋热油,我们应该学学饭店的大厨这样做,听完后我才明白,怪不得饭店里吃的清蒸带鱼没有一点腥味!

大厨的具体做法就是:带鱼腌制好后,不可以直接往带鱼身上淋油,只能往盘子里加两滴香油,不然油分挡在鱼肉上,会阻碍腥味的蒸发;最后等鱼腥味散尽后,再热油调酱淋鱼比较好。

【清蒸带鱼的正确做法】

【食材明细】:带鱼450g,小红椒,葱姜蒜,蒸鱼豉油,生抽,香油,盐,醋,料酒,植物油

【做法与步骤】:

第一步,将冷冻的带鱼用敞口的袋子装好,放入一盆凉水中隔水解冻备用;将红椒洗净切圈,生姜和大葱洗净切丝,大蒜去皮切末备用。

第二步,带鱼解冻后用清水淋洗,沥干后在两面划上几刀,放入少许姜丝,并倒入料酒、白醋和生抽各适量,上手抹匀腌渍15分钟左右;腌好后将其捞出用清水淋洗,沥干后准备摆盘,按照“葱姜丝-带鱼-葱姜丝”的顺序摆好盘,然后在盘子两侧加入2勺香油即可。

第三步,大火将蒸锅中水烧热,水温稍微烫手后将鱼入锅,不加盖大火继续加热,水沸后等待1分钟再加盖,转中火蒸10分钟;另起炒锅热油,下入蒜末和红椒爆香,并倒入蒸鱼豉油、生抽、酱油各适量,炒匀加盐调味后,揭盖倒掉盘子里的水撒上葱花,并将炒好的热油酱汁,淋至鱼肉表面,再加盖继续蒸1~2分钟即可享用。

所以说清蒸带鱼时,有人淋冷油有人淋热油,都不如大厨这样做,怪不得蒸好的带鱼没有一点腥味,吃起来又香又鲜嫩,美味极了!爱吃带鱼的朋友们,你们学会了吗?

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