川菜作为中国八大菜系之一，想必大家都是不陌生的，如今在全国各地都有川菜馆，在里面就能吃到很多地道的川菜了，例如辣子鸡、麻辣火锅、水煮肉、酥肉、钟水饺等等，所以说川菜已经成为人们经常吃的家常菜之一了，香辣十足，隔一段时间不吃都觉得很味难受呢。
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其实川菜的菜品种类是很丰富的，除了这些餐馆里常见的，还有很多是外地人没吃过的，像这道“冲菜”就是其中之一了，估计很多人连听都没听过的。对于四川人来说，冲菜就是童年经常吃的开胃菜，也叫做辣菜，每吃一口都会两眼泪汪汪，冲劲十足，直接上脑，真是刺激又爽，让四川人吃到根本停不下来。
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在80、90年代的时候，每天一大早就会有人走街串巷卖辣菜，还能听到响亮的叫卖声“辣菜辣菜，不不拿钱我不拿菜”，而商贩手里都会挎着一个竹篮，里面装的就是辣菜了，人们都喜欢买来作小菜吃，开胃又下饭，所以说这冲菜也是四川人童年的味道啊。
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而冲菜的做法也不复杂，原料的选择有很多种，像芥菜、油菜、青菜苔等都行，一般用芥菜的人会比较多。首先就得把芥菜晾晒一两天，然后洗净切成小段，再放到干燥的大锅里翻炒，一定要炒均匀，直到芥菜有点变色了就关火，加锅盖焖，隔夜就能用来凉拌了。
接下来取出适量的芥菜，通常都是想吃多少拌多少的，然后往芥菜里加香油、盐、白糖、醋、辣椒油等等，搅拌均匀就可以了。刚凉拌好的冲菜，吃起来可是很“冲”的，吃一口立马两眼泪汪汪了，就跟吃了芥末差不多，表情难受，但嘴巴却停不下来，用来下饭味道一绝，让人忍不住都吃两碗饭，所以冲菜也叫“饭遭殃”。不知道有多少小伙伴吃过冲菜呢？
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