最近猪肉价格疯涨，牛肉曾经是猪肉价格的几倍，现在牛肉的价格和猪肉的价格已经是相差不多了，因此很多人都选择不吃猪肉了，改去吃牛肉了，虽然牛肉的价格也有一些上涨，但总体来说还是在可接受的范围之内，因此牛肉现在也称为了最受欢迎的肉食之一。说到牛肉，小编也是非常喜欢吃牛肉，而且一般是用来小炒，有时候也会做酱牛肉或者卤牛肉，只不过那样在买牛肉的时候，对牛肉的部位就有一定的要求了。
牛肉一炒就老？腌制时只加淀粉可不行，多加一点“它”，鲜嫩入味说到小炒牛肉，小编又想到了第一次做小炒牛肉的时候，从网上找了各种各样的菜谱，小编也是将所有的菜谱全部综合在一起，结果炒出来的牛肉还是老了，小编就非常的纳闷，怎么就是做不出鲜嫩入味的牛肉呢？小编想起了在姑姑家吃过的小炒牛肉，于是小编就打电话问姑姑，问姑姑炒牛肉的秘诀，小编也是将炒牛肉的步骤全部告诉姑姑了，姑姑告诉小编，在腌制牛肉的时候，只加淀粉可不行，还要多加一点“它”，牛肉才会鲜嫩入味。
姑姑告诉小编，在腌制牛肉的时候，还要加上一点小苏打，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩入味。小编也问过姑姑其中的原理，姑姑也说不上来，只知道在腌制牛肉的时候，加上一点小苏打的话，效果会非常好，所以小编也没管什么原理了，反正每次炒牛肉都会进行腌制，而且腌制的时候，出来加淀粉之外，还会加上一点小苏打，从此以后，小编炒出来的牛肉都是非常鲜嫩入味的，由于小编吃的比较辣，所以是非常下饭的。
【炒牛肉的方法】第一步：将牛肉清洗干净、切片，用清水浸泡10分钟左右，将牛肉中的血水浸泡出来之后，加入淀粉、小苏打、料酒，用手抓揉均匀，让其腌制20分钟左右，在腌制期间，可以将青椒以及洋葱切片，在切洋葱的时候，不要切丝，要选择切片，因为洋葱切丝太容易熟了，炒牛肉的时候，洋葱是要先下锅的，如果炒得太熟了，洋葱的口感就不好了。
第二步：起锅烧油，将切好的青椒以及洋葱放入锅中翻炒，等到炒香之后，再放入牛肉翻炒至变色，加入食盐、蚝油、生抽继续翻炒，等到调料全部翻炒均匀之后，就可以加入一些香菜翻炒几下就可以了，如果不喜欢吃香菜的话，撒上一些葱花就可以了，之后就可以出锅了。
以上就是炒牛肉的方法了，在炒牛肉的时候，腌制是不能少的，而且腌制的时候，不能只加淀粉，还需要加上一点小苏打，这样炒出来的牛肉还会鲜嫩入味。
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