42岁的李先生，单位组织体检中，查出了轻度脂肪肝，于是回家后，便开始吃素，一吃就是一年，再度体检，却被告知是“中度脂肪肝！”，这是为啥？
为何，吃素反而加重了脂肪肝？
以为吃素不得脂肪肝，或者是来改善脂肪肝，都是个误区，饮食结构不均衡，吃得太荤、太素，都会引起体脂代谢紊乱，导致脂肪在肝脏堆积。
长期吃素，加重脂肪肝进程，主要有两方面原因：
一方面是转化，主食过多转化为脂肪
素食者基本不吃荤菜，但为了饱肚子，还是要吃米饭、面条等主食，这些主食都是由水稻和小麦经过加工而成，在加工过程中，可能损失了70%~90%的维生素和矿物质、90%的膳食纤维。
因为没有膳食纤维的参与，也没有一定量的油脂，食物很快就会从胃排空到肠道，又快速被转化成葡萄糖，吸收入血，此时，血糖水平急速上升，随之而来的是胰岛B细胞分泌大量胰岛素。
胰岛素的作用是降低血糖。在胰岛素的作用下，一部分血糖变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；还有一部分变成肝糖原、肌糖原；还有一部分血糖就转变成了脂肪。
另一面是代谢，蛋白质缺乏影响脂肪代谢
胰岛素不仅可以让多余的血糖转变为脂肪，同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇，这也是导致脂肪肝的另一个重要因素原因。
脂肪在人体内的运输和代谢靠的是蛋白质，即各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，如蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，囤积在肝脏内。
素食者不吃荤菜，体内完全没有动物蛋白的摄入，而又没有从其他途径充分补充，往往容易出现蛋白质缺乏，尤其缺乏优质蛋白。这是导致脂肪肝的另一个重要因素。
做到这两点，轻度脂肪肝可逆转
第一点：饮食干预
既然脂肪肝大多数是吃出来的，那么，首先就要从“吃”入手，做到控制总热量，多吃粗粮少油腻的食物，尤其是利于护肝保肝的食物。
饭后一杯酸奶苏麻饮，补充α-亚麻酸，消脂护肝
5ml苏麻油，加入到200ml无糖酸奶中，搅拌均匀，饭后半个小时食用即可。
脂肪是肝脏必不可缺的营养，少了它，肝脏就没法正常工作。苏麻油含有丰富的α-亚麻酸，是属于多不饱和脂肪酸的一种，可使胆固醇酯化，降低体内血清和肝脏的胆固醇水平。
并且，α-亚麻酸是细胞膜构成的主要组成部分，有益于肝细胞的再生，并提高了肝细胞膜的抗病毒性，防护肝细胞免除病毒的损害。
同时，α-亚麻酸在体内参与脂肪代谢，糖代谢等，可降低血脂和肝内脂肪沉淀，增加蛋白质合成，排除有毒物质，促使肝细胞功能的复活，改善脂肪肝。
酸奶富含大量的有益菌，有利于肠道健康，预防便秘，帮助身体代谢排除更多的垃圾毒素，并且二者搭配在一起，可以形成人体容易吸收的水溶性脂蛋白，营养更有利于吸收，预防改善脂肪肝效果更佳。
每天吃点水果和新鲜蔬菜，补充维生素B，加速物质代谢
B族维生素是肝脏“加油站”，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。
有研究表明，B族维生素能增强肝脏对酒精的耐受性，从而起到护肝作用。
由于B族维生素能溶解在水里，在体内滞留的时间只有几个小时，因此必须每天补充。
小麦胚芽、橘子、葡萄、梨、核桃、栗子、弥猴桃、奶、大豆、谷类等都含有丰富的维生素B。
第二点：运动干预
适度的运动是可以对脂肪肝起到逆转作用的。
因为运动时，肝脏和肌肉的代谢大大增强，使能量消耗 大大增加，加速游离脂肪酸的氧化利用，从而减少游离脂肪酸的含量；
另一方面，运动还可以加速糖的利用，降低血糖，从而减少糖向脂肪转化，减少肝脏内脂肪的合成。
建议每天至少进行30分钟的运动，以感到心跳加速，呼吸加速作为锻炼效果的标准，可慢跑、打球等。
但需注意的是，运动每天坚持非常重要，因为经常运动的人一旦停止运动，反而会促使脂肪的积聚，加重脂肪肝。
脂肪肝不宜吃什么？
1、不宜饮酒
脂肪肝不宜喝酒，酒精进入人体后大部分都是在肝内解毒、分解、代谢，长期或大量饮酒是造成酒精性脂肪肝的直接原因。脂肪肝患者在饮酒会使肝脏负担过重，进而使病情加重。
2、应少吃含糖量高的食品
因为过多摄入含糖量高的食物如蔗糖、果糖、葡萄糖、果酱、冰淇淋以及甜点等将超出肝脏的代谢负担，不能被机体充分吸收、利用，在体内将转变为脂肪，沉积于肝内或皮下组织，加重脂肪肝病情，因此脂肪肝患者宜低糖饮食。
3、应少吃或不吃含脂肪高的油腻油炸食品
如肥肉、鱿鱼、动物的肝脏等含高脂、高胆固醇的动物性脂肪的食物，并应尽量少吃一些含饱和脂肪酸的油脂如猪油、羊油、黄油、奶油等，建议平时在做饭炒菜时选用蒸、煮、炖、烩、氽、凉拌为宜，不宜煎炸。
延伸阅读：
体检查出中度脂肪肝，如果管住嘴迈开腿，多长时间就能恢复正常？
脂肪肝是体检中最常听到的一个名词，查出脂肪肝的人也非常多，那么脂肪肝是一种病呢？事实上，脂肪肝不是一种病，就像一个人胖了点，不能说他是病人一样。但是肥胖却是导致很多疾病比如糖尿病、高血压等发生的一个危险因素；脂肪肝与此类似，它表明肝脏已经处于了不正常的病理状态，不采取相应的干预措施，这种病理状态会越来越严重，等到损害了肝脏的正常功能，就会引起肝脏的疾病了。
因此，发现了脂肪肝应当采取积极的干预措施，尽可能消除这种病理状态，那么如何消除？多长时间能消除掉呢？这就要知道脂肪肝是如何形成的。
脂肪肝顾名思义就是肝细胞中充满了脂肪，这些脂肪主要是指甘油三酯，甘油三脂滞留在肝细胞中主要原因有五个：
第一，甘油三酯是肝细胞合成的一种脂肪，合成原料主要是食物中有脂肪酸以及主食中的葡萄糖经分解后的产物甘油。因此，饮食中摄入过多的脂肪与主食会造成肝细胞合成过多的甘油三酯。
第二、肝细胞合成甘油三酯后，会进入血液中供全身组织细胞利用。需要注意的是，甘油三酯并不能直接进入血液，它必须与食物中的蛋白结合在一起形成脂蛋白才能被运送入血，也只有在这种状态下才能被身体其它细胞所利用，因此当日常饮食中缺少蛋白类食物比如瘦肉、奶、蛋、豆类时会造成蛋白缺乏，致使甘油三酯大量滞留在肝细胞中。
第三，甘油三酯是一种能量物质，当人体缺乏运动时对甘油三酯利用减少，会造成甘油三酯升高，为降低甘油三酯水平，机体会将甘油三酯运送回肝脏贮存，同时肝脏不断合成的甘油三酯也会运送不出来，久之肝细胞中便会大量积存甘油三酯。因此，久坐不动很少运动的人是脂肪肝的高发人群。
第四，吸烟饮酒中的尼古丁和酒精对肝细胞的正常功能损害很大，不仅会造成甘油三酯合成增多，而且将阻断甘油三酯与蛋白的结合，从而造成酒精性脂肪肝的发生。
第五，人体脂代谢最活跃的时间是在夜间，生活不规律长期熬夜的人，夜间机体处于亢奋状态，会促进脂代谢的进行，给脂肪肝的形成创造了条件。
这些因素结合在一起，造成了脂肪肝的形成，当然这不是一天两天就形成的，是这些因素长期存在，造成肝细胞的负荷超过了正常能力后的结果。因此要改变这种状态，首先需要从上述五个方面进行干预并长期坚持，其次要给肝细胞恢复正常功能一定的时间，一般轻度脂肪肝经3-6个月，中重度脂肪肝经1-2年可以得以消除而恢复正常。
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