人在炎热的夏季,总有厌食之感。立秋过后天气开始转凉,微风习习,到处瓜果飘香……人们开始萌发了要做点儿好吃的想法,在民间也素有“贴秋膘”一说,贴秋膘肯定离不了大肘子啦。
肘子,当然这是我们北方的称呼,在南方又被人称呼为猪蹄膀,这道菜一般在酒会和宴席上出现的比较多,是一个很重要的菜,因为南北方人中不少人爱吃猪肘子,而且猪肘子有南北不同风格风味的做法。由于猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制更是肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法,所以至今倒还没听到对猪肘子营养价值和各种做法有太多非议。
说到肘子,让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿,就是这猪肘子。而《鸿门宴》这场饭局,堪称是历史上饭局之首,也是将饭局之妙做到极致的经典之局,与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局,“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局,并称史上最着名的三大饭局。
最早吃肘子者,有史记载的当数樊哙了。他入鸿门宴,“项王按剑而跽曰:‘客何为者?’张良曰:‘沛公之参乘樊哙者也。’项王曰:‘壮士!赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙拜谢,起,立而饮之。项王曰:‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之”(《史记》)。由此出成语“斗酒彘肩”,形容人有英雄豪壮之气。
无论是何种佳肴,都是后人根据当时背景而做的推测,鸿门宴上吃了些什么,仍是一千古之迷。然而,猪肘到底还是存在的。这道肘子菜,历来是解馋人的首选,其实也是人们的心头好。宴席上,当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气,而如今在人们的举箸之间,已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋溢。
东方儒家花园酒店倾情奉献新概念孔府菜“福禄肘子“
肘子在酒店厨师精湛的手艺下,烤的相当松脆,内嫩外酥,肉汁丰富,松软可口,光看就很有食欲。
地址:山东省济宁市曲阜市仓庚路中段
邮编:273100
电话:0537-5053777
东
东方儒家花园酒店;
泗水万紫千红御温泉度假酒店;
东方儒家龙泉精品酒店;
曲阜春秋大酒店;
济宁广电精品酒店;
济宁长城精品酒店;
济宁锦东国际酒店;
济宁凤凰西苑大酒店;
东方儒家嘉祥宗圣宾舍;
曲阜圣源东方文化酒店;
东方儒家阳谷狮子楼大酒店;
东方儒家南阳水苑度假村;
东方儒家安山春秀度假酒店;
菏泽东方儒家天宏大酒店;
为您提供“大雅之家、礼宾天下”热情服务!
24小时服务咨询电话:
0537-5053777
13475377711
13705470530
(文中部分文字和图片转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系小编删除)
如果觉得《品儒家美食丨“贴秋膘”福禄肘子》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!