仔姜馋嘴蛙
原料：
牛蛙750克。
调料：
仔姜丝50克，自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。
制作流程：
1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。
自制仔姜油：
锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可使用。
铁棍山药烧甲鱼
原料：
黄河湾甲鱼1只，铁棍山药400克，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香葱花5克。
调料：
盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量。
制作：
1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
金汤珍珠虾球
食材：
海白虾、大闸蟹母、鸡蛋、鱼子酱、生姜、胡萝卜、金瓜、大葱、盐、花雕酒。
制作：
1、虾去皮去头去尾，改刀成虾球备用。
2、虾皮虾头清洗干净和蟹一起下入锅中煎炒，用勺子捣碎。
3、炒出蟹油加入姜片、葱段、胡萝卜片和南瓜片继续煎炒至出胡萝卜油，快速加入沸水熬制汤色金黄乳化，滤渣晾凉备用。
4、打一个鸡蛋加入凉的蟹汤和花雕酒搅拌均匀，倒入餐具中，封上保鲜膜85度蒸5分钟。
5、将虾球清洗干净后吸干水分摆在鸡蛋上继续85度蒸10分钟，淋入蟹汤，点缀鱼子酱、花草上菜即可。
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