两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短、相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。
例如，玉米、小米、大豆单独使用时，其生物价分别为60、57、64，如果按40%、40%、20%的比例混合食用，生物价就可以提高到73。
玉米面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；大豆中的蛋白质，蛋氨酸相对较高，赖氨酸含量较低，混合使用时，赖氨酸与蛋氨酸两者都可以得到补充，如果在植物性食物的基础上，再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。
所以动植物性食物混合食用比单纯植物混合还要好。
为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循三个原则：
一、食物的生物学种属越远越好。
二、搭配的种类越多越好。
三、食用时间越近越好，同时食用最好。
植物蛋白质中，豆类是膳食蛋白质的主要来源之一。尤其是，大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率相对较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。
蛋类蛋白质是优质蛋白质的重要来源。
奶类是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
众所周知，节食减肥很容易造成蛋白质的流失，肌肉含量下降。所以要补充蛋白质，不能单单靠豆类或者奶类，还要补充肉类的蛋白质。
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