茄子干是江西省 赣东北( 贵溪市、 万年县、 鄱阳县、 乐平市、 上饶市等地)的汉族 小吃,它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的...今天小编分享的是美食菜谱频道的肉皮炒茄子干教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱肉皮炒茄子干是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1肉皮炒茄子干家常做法大全
豆角,茄子,干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐。豆角,茄子,干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐。1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。今天小编分享的是美食菜谱频道的肉皮炒茄子干教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱肉皮炒茄子干是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
2尖椒炒肉皮的做法
烧一锅开水，放入大块猪皮点少许料酒煮3分钟，捞出后用刀将肉皮上的脂肪尽量刮净，用温水反复冲洗几遍
将洗净的猪皮切成小条状，另起锅重新添水倒入猪皮，放一块八角，倒少许料酒烧开，转中火煮20-30分钟
捞出煮好的肉皮备用
蒜切片、姜切丝，尖椒切段备用
炒锅注油，下入蒜片姜丝和干红椒炒香，倒入猪皮块，调入少许料酒、生抽、盐炒一分钟，接着倒入青椒煸炒均匀，视习惯决定是否调入鸡精，出锅
3炒茄子的做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
小火慢慢煸炒
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿
倒入茄子条
翻炒几下
倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
4酱肉皮炒黄豆的做法
肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开
锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出
将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）
处理好的猪皮，切成条状
黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了
黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味
肉皮呈酱红色就可以捞出来了
锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅
倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅
肉皮倒进去，翻炒
炒香后，黄豆倒进去
加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定
红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去
撒入少许香菜末，即可装盘上桌
5青椒炒肉皮的做法
猪肉皮煮烂去毛，切成1*5cm的条状。
青椒切成丝条状。
锅里放少许油，待油5分熟时，放入胡椒粉和酱油，
放入青椒丝和猪肉皮，再放入一滴醋，翻炒几下后，
放入适量的盐，再翻炒几下出锅即可。
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