做法一
用料
黄花鱼750g 、大蒜3瓣 、葱 1小段、姜4片 、花椒1小把 、大料2个 、小辣椒1根 、料酒适量、酱油15g、绵白糖30g、米醋45g、盐适量
1、鱼去头，清理内脏，清洗干净。
2、厨房用纸擦干水分，备用。
3、我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
4、煎炸时，别总翻动！！！
Ps:一面金黄再翻另一面，总动会碎。
如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
5、炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
6、锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
7、冷藏口感更好！
做法二
用料
海鲫鱼800g、花生油50ml、食盐8g、醋30ml、葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白糖20g
1、海鲫鱼去鳞将内脏洗净。
2、放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。
3、番茄酱加醋及50ml水调匀。
4、葱切断，姜，蒜切片。
5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
6、放入海鲫鱼。
7、加入调好的番茄酱。
8、再加入葱姜蒜，白砂糖，美极鲜，盐，清水。
9、翻炒均匀，大火烧开。
10、再放入电压力锅中压2个小时即可。
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