罐头鱼的做法:
鱼罐头的辅料:花椒,八角,白糖,酱油,耗油,盐,鸡精,色拉油,姜。
先把鱼清洗干净以后,鱼是不用提前腌制的,在锅里多倒入一些色拉油,把洗好的扒皮鱼切段然后分别炸成金**,盛出备用就可以了,然后再重新拿一个炒锅,倒入一点的色拉油,在往锅中加入白糖以及酱油,炒出糖色。
这里一定要小火,然后往锅中慢慢的放入炸好的鱼,轻轻的翻动不要把鱼弄碎,然后再轻轻的翻炒几下之后加入适量的清水,放入适量的盐,鸡精以及耗油等调味料。
准备一个高压锅,把炒锅中的连汤带鱼一起放进高压锅中,再放入一片姜,一个八角,高压压20~30分钟左右就可以了。
然后放气打开高压锅气阀,如果高压锅内汤汁比较多的话,可以重新放入炒锅中收汤汁就可以了,然后香喷喷的鱼罐头就算是做好了,可以直接食用了,很好吃的。
1、原料处理选用鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性的新鲜小鱼,挤净内脏,充分漂洗,尽量洗去小鳞片。
2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤,翻拌均匀后放置10分钟左右,翻动1~2次。盐渍后立即取出,沥去盐水,用清水淘洗1次,放阳光下晾晒至八成干。
3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸,油温180~200℃,时间2~5分钟,投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动,当小鱼呈浅**时捞出。
4、汤液配制调味液配方:砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂,装入纱布袋中,与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油,搅拌后保持微沸25分钟,再加入明胶粉化开。然后停止加热,滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精,拌匀备用。
5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中,每罐装小鱼350克,加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中,排气时要求罐中心温度75~80℃,时间10分钟。如采用真空压盖机,可免去排气工序,直接抽空压盖。
6、密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封,然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃,维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下,擦净罐身,罐盖涂防锈油,贴标签入库贮藏。
如果觉得《罐头鱼怎么做呢?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!