一、冰糖的基本介绍
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。
二、冰糖的营养价值
1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤、脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.富含碳水化合物，构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。药性：味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。通常认为冰糖最为滋补。
因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。
冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。
(以100克食物计)
冰糖的能量：1660焦耳=397千卡。蛋白质：0%;脂肪：0%;糖类：99%以上;水：0.06%。无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。维生素：微。
三、冰糖药用价值
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
1.作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。
3.功效：养阴生津，润肺止咳。
4.主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄;10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
四、冰糖食用价值
冰糖可以增加甜度，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食.
冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经;有补中益气，和胃润肺的功效;冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。
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