食管癌象其他的恶性肿瘤一样虽然有基因的变化背景，涉及多因素、多阶段、多基因变异积累及相互作用的复杂过程，在分子水平上涉及众多原癌基因、抑癌基因以及蛋白质的改变。但长期不良的生活或饮食习惯可能是导致食管癌发生的元凶。
食道癌患者由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足身体的需要，再加上肿瘤争夺营养物质，增大消耗，大多出现体重大幅度下降，甚至表现严重营养不良。因此为提高机体免疫力延长寿命，正确调理好饮食营养非常重要。
放化疗期间会出现恶心、呕吐、食欲不振等不适，要多食高蛋白低脂肪食物，不要食油腻油炸食物，烹调易清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以增进食欲。可食用一些助消化的酸性味食品，如山楂糕、红果酱等。有些患者进少量食物就有一种腹胀感，这种情况下，要少食多餐，每天4-5顿，进食后要多走动，促进胃肠蠕动。有时胃内容物容易反流，睡觉时要睡斜坡床，保持头高脚低，保持一定角度，睡觉前两小时不能进食，防止胃内容物反流至口腔，进入气管、肺内而造成生命危险。
其实正确的饮食也能预防食道癌的发生。注意防止粮食发霉，秋季收粮要快收快晒，加强保管，多吃新鲜蔬菜水果，改变传统不良的饮食习惯。要用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，经常服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。
食道癌患者饮食牢记“五注意”
1、出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移。在哽噎严重时应进流食或半流食。
2、不能吃辛辣刺激性食物，这些食物能引起食道痉挛，产生不适。
3、避免进冷流食，不能喝放置时间较长的偏冷面条、牛奶、蛋汤等。因为食道狭窄部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，恶心呕吐，疼痛和胀麻等。以温食为宜。
4、术前要搞好个人卫生，勤更换清洁衣物及饮食用具，对术后出现吻合瘘或其他术后并发症患者，更应加强护理及管理，防止交叉感染。
5、对于完全不能进食的食道癌患者，应采取静脉高营养方法输入营养素以维持机体的需要。
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