绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的，发芽的大蒜是可以以吃的，食疗养生□阮光锋对此，国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、萝卜、白菜等，土豆土豆发芽会产生一种叫龙葵素又称茄碱的毒素，剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或，可以的，但是大蒜发芽后，发芽营养翻倍，什么样的食物发芽了不能吃，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，83年历史。
这食物发芽吃营养竟翻倍
芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
1发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常健康。
最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。
发芽大蒜想不到神奇功效
大蒜在我们的日常生活中真的很常见，可以说是人们日常烹饪中不可缺少的一种调味料。我们知道许多食物发芽是有毒的、不能食用的。那么大蒜呢，大蒜若是发芽了是否还能食用呢?下面就一起来了解一下发芽的大蒜的神奇作用吧!
1发芽的大蒜更有益心脏健康
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维，发芽营养翻倍，最典型的就是土豆，土豆发芽会产生大量龙葵素，吃了以后可能中毒，休眠期过后，在适宜的气温5—18℃下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，蒜无论是蒜瓣或者蒜苗都是可以吃的，无伤害无毒的，所以即使发芽的大蒜还是可以吃的，而且发芽的大蒜营养翻倍，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的，山药和西红柿可以炒着吃，也可以跟排骨烧汤，虽然粮食发芽，按照现代保健观点对于人类有益，像豆芽、糙米芽、芽，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素约吃半两已变青，请具体的说明几种，和为什么，
2发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
3独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
4紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
5用大蒜鉴别地沟油太实用了
现在很多的利益分子为了减少成本，增大自己的利益，就会用地沟油来代替，这样的油吃了是很伤身体健康的，为了健康的饮食，应该怎么样鉴别出地沟油呢?好厨网今天教你一个绝妙的方法，快来看看吧!
放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食油蒜子是白的。
把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。
请发出你的爱心，把这信息转发到你的亲戚朋友或全国人民，让那些不法分子没法制造地沟油。
现在的人都是很聪明的，懂得技术，懂得如何更快的赚钱，就拿地沟油来说，就是人们挣钱的一种手段，减少了自己的成本就可以提高自己的利润，大家都是知道的，地沟油吃了是有损健康的，来看看地沟油给人们带来的危害。
现代社会，经济和科学技术的发展也催生了更多的伪劣产品，尤其是人们对地沟油的采制十分频繁，这些地沟油更多的流进市场，流向人们的饮食生活中。地沟油作为一种废弃食油的二次提练，其营养成分既少，而且地沟油的危害也十分巨大，严重影响了人们的身体健康。
洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为23个月，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜，粮食类的东西发芽，最好也别吃了，剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗，万分感谢，纽崔莱营养餐，安全没有任何副作用，我用了非常赞，效果翻了很多倍，研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”，发芽的花生绝对不能吃，有致癌物质，就是陌陌上聊的，另外蔬菜类的像大蒜、洋葱、萝卜之类的不要吃了，倒也没毒，关键是不新鲜。
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