一、基本做法
1. 选料准备:可以买新鲜的活口蘑,要光滑,无虫穴空鼓,根部结实;还需要准备葱姜蒜、酱油、醋、糖。
2. 晾洗准备:理好蘑,用温水将口蘑洗净,将洗好的口蘑放入干净的碗中,待其浸泡5-10分钟,用竹签将口蘑的蒂拨开后沥干水分。
3. 酱汁备用:把切好的葱姜蒜炒香,再加上酱油、醋、料酒混合,最后加糖调味。
4. 煮口蘑:把浸泡好的口蘑放入滚水中煮至口蘑熟透(大概10-15分钟)即可。
5. 最后把煮好的口蘑拌入备好的酱汁,即可。
二、特色做法
1. 川味口蘑:将切好的葱姜蒜炒香,加入酱油、料酒、花椒油、蒜苔丝、糖、醋混合,最后加入口蘑煮熟。
2. 糖醋口蘑:将切好的葱姜蒜炒香,加入海天特级糖醋酱、料酒、淀粉调味,最后加入口蘑煮熟。
3. 酸菜口蘑:将口蘑放入滚水中,加入料酒、生抽、醋、姜片煮一会,把酸菜切片后加入锅中,再加少许盐调味,最后加入熟的口蘑煮十分钟,撒上葱花即可。
4. 干锅口蘑:将口蘑放入滚水中,加入料酒、生抽、醋、少许盐调味,煮至口蘑熟透;另起锅,热锅中加入花椒油、葱姜蒜,再加入口蘑、酱油调味,直至煮出鲜香即可。
5. 香辣口蘑:将口蘑放入滚水中,加入料酒、醋、少许盐调味,待其沸腾后捞起;另起锅,将炸鸡油加热,加入葱姜蒜、蒜苗丝炒香,把郫县豆瓣酱加入加入干辣椒片、花椒、糖,加入口蘑大火翻炒即可。
一、 腌口蘑
腌口蘑时需要备好蒜粒,洋葱,青椒,醋,糖,盐,香菜,绿豆芽,香葱。
1. 首先把口蘑洗净,控干后装盆里;
2. 然后放入切好的蒜粒、洋葱、青椒,用水把调料放入,醋3勺,糖2勺,盐2勺;
3. 把香菜块、绿豆芽、以及香葱片加入调料汁中;
4. 把调好的调料汁倒在口蘑上,然后把口蘑放入微型电饭煲中;
5. 这时调节时长,让电饭煲低温煮熟即可。(煮至口蘑变软熟透)
二、烧口蘑
准备好鸡汁,甜面酱,酱油,半个聚多酯,少许清水,口蘑。
1. 首先把口蘑用清水洗净,然后切成小块;
2. 把煎锅放在火上,倒入少许油;
3. 放入口蘑,煎至有脆脆声音,倒入聚多酯,小火煮至变棕色;
4. 加入鸡汁、甜面酱、酱油、清水搅拌均匀;
5. 大火烧开后,转小火,煨至口蘑变软服即可。
三、面炸口蘑
准备好普通面粉、少许盐,口蘑。
1. 首先把口蘑洗净,切成小块;
2. 把面粉和盐拌匀,加入少许水搅拌成糊状;
3. 将口蘑倒入面糊,搅拌均匀;
4. 把各个下好面糊的口蘑块放入油锅里,大火煎至金黄色即可。
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