扒鸡是一道源自于中国广东的经典菜品，起源可以追溯到清朝康熙年间。那时候广东有一个叫刘一手的厨师，他将鸡用特制的调料腌制并扒烤，这道菜便出现在了宴会上。随着时间的演变和发展，扒鸡的口味也日渐丰富，被越来越多的人喜爱。
2. 扒鸡的制作过程
扒鸡的制作过程相对来说比较简单，但是需要掌握好一些技巧。首先是选材，好的扒鸡必须选用体积足、肉质鲜嫩、饲料纯净的花鸡，而未成年的鸡更是不可取。
选好材料之后，用特制的调料将鸡肉腌制至少一个小时，再进行烤制。烤制时，一定要注意火候，一般分为两个阶段，先用中火将鸡肉表面煨烤至微黄色，再用大火烘烤至脆嫩。
最后，将烤制好的鸡肉到片，摆放在盘子上，并酌情加入一些色香味俱佳的调料，如盐、味精、胡椒粉、葱花等等，即可上桌。
3. 扒鸡的口味特点
扒鸡的口感鲜美嫩滑，鸡皮外酥里嫩，味道香醇。传统的扒鸡口味偏重鲜香，口感嫩滑。另外，随着地域的不同，不少地方在扒鸡的制作和口味上都有自己的特色。例如，福建漳州的扒鸡以酱油、花雕酒、桂花糖等多种调料制成，吃起来浓郁香甜；而在江苏南京，扒鸡的调料则以花椒、老抽、白酒为主，味道微辣，经济实惠。
4. 扒鸡的营养价值
扒鸡中富含优质蛋白质、多种氨基酸、钙、铁等微量元素，且热量较低，不会影响身体健康。同时，扒鸡中的核黄素、维生素B12等营养素，对提高身体免疫力和预防贫血也有积极的帮助。
5. 扒鸡的吃法
扒鸡在享用时也有许多不同的吃法。比较传统的吃法是将鸡肉撕成小块，蘸上酱油、花生酱等酱料，再夹上一片葱姜给独具特色的口感。而不少人也喜欢用扒鸡肉做成炒菜、饺子馅、烤饼等多种菜品，尽情体验扒鸡的美味度。
6. 扒鸡在文化中的地位
扒鸡作为广东传统餐饮文化的代表之一，一直以来都被广大人民所喜爱。同时，在粤语中，扒鸡也常常用于形容某个人的美味，如“靓到扒鸡”、“美味如扒鸡”等等，因此也体现了扒鸡在广东文化中的地位。
总之，扒鸡作为一道经典的中华菜品，其嫩滑鲜美的口感和丰富多样的口味深受人们的喜爱。在各种不同的食用方法和文化中，扒鸡都扮演着重要的角色，体现出其作为一道传统名菜的独特魅力。
在现今的中国餐饮市场上，扒鸡是一道备受欢迎的菜品。扒鸡的制作方法独特，口感鲜美。而由于扒鸡的地域性强，各地的扒鸡的风味也各不相同。因此，众多消费者都在追寻着最正宗的扒鸡。本文将会从口感、材料、服务等角度进行分析，探讨哪家最正宗的扒鸡。
二、口感
扒鸡的口感是评判一家扒鸡是否正宗的关键，因为唯有口感最接近传统的扒鸡，才能被认为最正宗。
1.口感简介：
扒鸡一般选用上等的鸡肉，再用葱、姜、料酒等佐料腌制后入锅焖煮，慢火慢焖，直至熟烂。最后再加入一些红烧汁，使得扒鸡更加鲜美。
2.最正宗的扒鸡：
在口感上，最正宗的扒鸡应该是吃起来肉质鲜嫩、滋味鲜美、不腻口、骨头软烂易剥，有独特的香味和风味，但不厚重，不过干，也不过油腻。
3.评测一家扒鸡是否正宗：
为评测一家店的扒鸡口感是否正宗，需要先根据口味的套路，先吃一小块鸡肉经咀嚼，感知鸡肉的鲜嫩度和入口后的口感。再拿一些鸡汁，专业的餐饮人员常常使用用调羹，将汤味口感品尝膜黏于舌头外侧或者齿龈处，去感受其鲜香度与咸鲜度。最后往往会嘬一下鸡骨头，去评测一下其柔韧和油腻度。
三、材料
为了保证制作最正宗的扒鸡，选用高品质的材料十分必要。在原材料的的原产地选择高品质、新鲜的肉类食材，是实现最正宗风味的关键之一。
1.肉类
最正宗的扒鸡应该选择优质的鸡肉，应该是新鲜的，且不含添加剂、激素等有害物质。
2.配料
配料是制作扒鸡味道的关键之一，所以选择最符合配料标准的店家才能制作最正宗的扒鸡。配料要采用尽可能天然的葱、姜等调料。其中还有一些蜜饯，清香的相互搭配，更让扒鸡更有咀嚼感和滋味。
3.其它
此外，辅助的调酒、红烧汁、豆腐、蘑菇等都是最正宗的扒鸡中重要的点睛之笔，所以不可忽视。
四、服务
在餐饮服务行业中，服务是至关重要的一环。做一个良好的服务团队，是保证扒鸡美味的不可或缺的一环。
1.待遇
店家应该为服务员提供优厚的福利待遇，使员工保持良好心态和积极性。
2.培训
店家应该为服务员提供全面的产品培训，服务考试与考核制度，使员工熟知产品餐饮，游刃在餐桌间，增强服务水平。
3.贴心服务
店家要时刻提醒服务员将顾客放在心中最为首要的目标，用热情、细致的服务，满足消费者的要求和期望。
五、店家综合评测
绝味鸭脖：
绝味鸭脖在市场上非常知名，近年来新开业的扒鸡店也在尝试增加扒鸡类菜品，但是扒鸡比起鸭脖而言落后不少。虽说有牛骨汤的配合，但是无奈扒鸡的鸡肉还是带有酥感而又没入喉。绝味鸭脖处理鸡肉的压力很大，扒鸡偏扁化的咀嚼感带了一点水深火烧的感觉，也就是过火过油，几乎可以语言上的大叫：好辣！
陶然居：
作为一家具有较长历史的餐饮机构，陶然居在扒鸡制作技术的掌握与研究上不断创新，从春秋时期的陶瓷圆碗中滋味至今。在扒鸡的制作工艺和口感方面，陶然居有着很高的水准，由于其精心制作的扒鸡相当受欢迎，形成了自身的特色，广受大家喜爱。
夫子后街概念餐厅：
这家店的扒鸡隶属于卤味技术处理的，先把鸡肉用多味的卤汁浸泡，然后拿到后厨配以辅助材料慢慢烤制。有一点点咸鲜，很适合吃在冬天，主要是满口的嫩和香都是味道正宗的标志。最后是关键的鸡骨头，他们是烟熏玫瑰花花盘带来温暖的贡献。颗粒骨肉分明，出勤度极好，每一根骨头都烤得酥软，奶白清香。
刘一手老铺：
刘一手老铺是一家扒鸡知名的餐厅，也是许多人心中最正宗的源头。在口感上，扒鸡肉质鲜嫩，清香甜美；最关键的是，刘一手老铺的扒鸡，做得特别入味，入口留香，有走路都能闻到的香气。
六、结论
综上所述，想要寻找最正宗的扒鸡并非一件易事，需要从口感、材料、服务等综合评测，而最终评测结果就是，刘一手老铺的扒鸡当之无愧地成为“最正宗”的扒鸡。刘一手老铺的扒鸡有着入口即化的口感、鸡肉清香甜美的味道、优质的鸡肉材料、以及专业得体的服务团队，是一家来感受正宗的扒鸡的不二之选。
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