一、要准备好：
1. 板栗：选用饱满的、色泽鲜艳的新鲜板栗；
2. 水：准备纯净的饮用水；
3.调料：可以准备葱、姜、盐、料酒、生抽等。
二、板栗剥壳：
1. 将去壳的板栗放入清水中浸泡2-3分钟，可以使它容易剥壳；
2. 用手拨动板栗，将它们暂时铺平；
3. 用手拨动板栗，这样可以让板栗的耳朵凸起，容易抓起；
4. 用抓起的耳朵将板栗的细皮剥开，再分开板栗的半壳，很容易就可以将板栗剥好。
三、板栗煮好吃：
1. 将剥好的板栗放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜，再加入一点盐和料酒；
2. 用大火烧开，然后转中小火，煲熟，完全可以有脆脆的口感；
3. 取出板栗，加入生抽和香油，拌均匀即可。
四、注意事项：
1. 煮板栗时，可以加入葱、姜等调料，板栗的味道会更香；
2. 煮的时间要适度，如果过久的话，反而会变得汤汁过淡，影响口感；
3. 板栗烧开后，要盖上锅盖，并小火慢慢煮，这样口感会更好。
（一）选板栗
1、卖货摊上，重新拣选一批比较饱满，表面光滑，去除斑驳现象，不能有裂缝，也不要有长期焦了的表现，尤其要注意不要混入一些畸形的颗粒或变质的原料，买的时候也不要买过旧的。
2、买回家的板栗要及时收藏在干燥的地方通风的地方，湿润的空气容易使其发芽变质，颜色也变得不再艳丽。
（二）准备当锅煮板栗的主料
1、板栗，应先用温水洗净，冲洗去除表面污垢；
2、盐：用白砂糖粉和低筋精制盐放入不锈钢针袋中，不宜太多，以免板栗变咸；
3、洋葱、蒜、料酒、生抽、老抽、香油，根据个人口味放什么适当放入准备用在烹饪板栗上;
4、新鲜菇菌：绿豆芽、芦蒿、茴香，准备一些清水，用以洗净备用。
（三）煮锅板栗的流程
1、把洗净的板栗放入准备好的大约汤锅中，放入盐、料酒、生抽、老抽和香油；
2、加入洋葱和蒜，煮到五分熟就可以了，用小火，注意不要煮糊；
3、待锅中的板栗全熟，再加入准备的新鲜菇菌，煮几分钟就可以关火；
4、将烹好的锅板栗盛入盘中，即可完成板栗的烹饪；
5、剥壳时，用活动钳子将板栗壳边夹住，慢慢给板栗一点拉力，板栗壳就会很容易地掉下来，剥成完美的煮板栗体，此时完成了一道美味的板栗菜肴。
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