一、准备材料:
1.一只鸡(贴田径1.5-2斤适宜)
2.白果(去杂,去皮,洗净)
3.姜(适量)
4.料酒(1小勺)
5.盐(1小勺)
6.鸡蛋(2个)
7.淀粉(1大勺)
二、开始炖鸡:
1.将鸡洗净,放入开水锅里,煮至汤汁收干,捞起放凉备用;
2.取一口蒸锅,放入白果,鸡肉,姜片,放入适量清水,大火烧开;
3.将清水倒入将鸡肉煮沸后,改用中火炖,放入料酒,盐,一小匙白糖,炖40分钟左右,直到鸡肉变软;
4.取一小碗,放入鸡蛋,淀粉,加入少许水搅拌成蛋液;
5.将炖好的鸡肉和白果捞起放入盆中,倒入蛋液,小火煮5-6分钟,把汤汁煮稠后即可出锅。
三、小贴士:
1.炖鸡时可以加一些其它蔬菜,如胡萝卜,土豆,以增加风味;
2.出锅前建议在汤汁中加入少量香油,以使汤汁更加鲜美;
3.为使汤汁入味,炖鸡时最好加入一盒鸡精,并以开水调节汤汁稠度;
4.鸡肉太干,可以稍加点油,口感会更丰满;
5.炖的时间太久,会使白果烂掉,影响口感,炖的时间尽量控制在半小时内;
6.炖煮末记得加盐,口感会更浓郁。
一、准备材料
1.白果200g;
2.鸡1只;
3.葱2支;
4.姜3片;
5.蒜苗3根;
6.桂皮2克;
7.香叶2片;
8.料酒10ml;
9.盐15克;
10.蚝油2勺
二、烹制步骤
1.准备鸡:将鸡洗净,内外擦干;将鸡放入容器内,加入料酒,盐和蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟;
2.准备材料:葱洗净切段,姜切片,蒜苗洗净拍扁后剪切,桂皮切成丝,香叶切成碎末;
3.准备白果:将白果洗净放入慢火锅内,加入清水煮开,焖至洁白,取出放入凉水中冷却,捞出;
4.炖鸡:将腌好的鸡放入慢火锅内,加入葱段,姜片,蒜苗,桂皮,香叶,加入适量开水,中小火焖煮30分钟;
5.合并混合:将煮好的白果和鸡放入锅内,加入适量清水,大火烧开,转小火炖煮50分钟;
6.调味:最后加入适量盐,搅拌均匀,炖煮10分钟左右;
三、小窍门
1.炖鸡时要放入少量清水,炖到鸡肉变软后,再放入白果一起焖煮;
2.可以根据自己的口味加入少量调料调味;
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