一、清洗准备
1、购买紫土豆后，避开腐烂的部分，清洗干净里面所有的灰尘；
2、将紫土豆放入清水中浸泡一夜，尽量使它们变得柔软；
二、烹饪步骤
1、将紫豆放入锅中，加入盐或味精、糖让它们变得更丰盛；
2、把紫豆加入沸水中，煮至熟透，熟时即可捞起；
3、紫豆料理到此完成，准备把它和精心搭配的米饭一起上桌享用！
三、食用提示
1、根据品质不同，制作时间也有差别，一定要保持耐心；
2、紫豆内水分较多，可以适当添加油豆腐，淀粉以及蒜汁等调料；
3、服用的正确用量是两勺左右，每天服用的次数不要超过三次；
4、千万切勿空腹服用，否则会重创肠部造成胃部不适；
5、为防止紫豆过料制作而导致身体抗病能力下降，尽量把它们料理熟后进行食用！
一、紫土豆的特征
1. 紫土豆的枝叶极紧凑，耐寒性强，绿色的叶片紧贴地面，叶片呈披针形，无乳头状突起。
2. 紫土豆的茎紫色，微纤细，腺毛散布茂盛，密生四棱形小穗，每小穗有2～4小粒样的豆荚。
3. 紫土豆的地下茎肥厚，可出现一、二个紫色的短茎，每茎只有一芒菜衣，成熟后形成深紫色的地下茎根状物，具有很强的抗旱能力。
4. 紫土豆的果实为紫色，具有抗病性，具有抗寒性和耐热特性，并且可以保持土壤水分，可以预防土壤蚀失。
二、紫土豆的营养价值
1. 紫土豆含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素C含量大约是甜菜的12倍，所以可以增加人体抗病力。
2. 紫土豆中含有丰富的膳食纤维和多种有益的植物性物质，具有保护胃黏膜的作用，具有丰富的有机酸，抗菌能力强，可防止消化道内病菌的生长。
3. 紫土豆中的亚油酸、磷脂酸和甘油三酯等脂肪酸,可以有效的降低胆固醇和血脂,对于预防心脑血管疾病极为有效。
4. 紫土豆中含有多种氨基酸，可以促进肝脏代谢，预防肝病，还可以减少炎症反应，对于预防和治疗多种疾病有一定的作用。
三、紫豆的适宜种植环境
1. 紫豆群（Vigna Unguiculata）喜欢温暖潮湿的气候，喜欢肥沃而排水良好的土壤，喜阳光，适宜温度在20-35℃之间
2. 紫豆种植期从春季到晚秋，一般需要90-120天的播种到收割的周期，但历时时间会因种植环境而有所不同。
3. 紫豆不耐寒，不适合种植在遇冰条件严重的地区，也不适宜种植在干燥炎热的分布区.
4. 对于紫豆而言，小田作物土壤酸碱度调节宜污、呈轻酸性或中性，土地的表面强烈坚硬的土壤不适宜种植紫豆。
四、紫豆的种植技术
1. 紫豆一般种植方式是播种种植，种子一般播种前先浸泡一定的时间，这样可以促进萌发率，由于紫豆的营养消耗快，建议种子在播种前添加腐熟肥料，便于紫豆的成长发育。
2. 紫豆可以种植在芋头田、马铃薯田中，在种植时可以根据田间状况调整地膜厚度，一般白色隔离膜克拉厚度在0.03mm左右，能实现通过太阳的热量传导强化，可以在控制地面温度的情况下促进植物的生长。
3. 紫豆在生长期间喝要进行定期的灌水、施肥和施药等，以提高豆荚的质量，豆荚到较大时，可辅以大棚保护抗寒，并在收获期间常常要注意管理，以保证豆荚的质量。
4. 在田间管理时可以根据地形划分小田，然后按行施
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