所需食材
查干湖鱼600g
油适量 盐适量 葱1段
姜4片 大蒜4ml
大酱1大勺 料酒1大勺
红辣椒2个 味精适量
香菜适量 水适量
白糖适量 胡椒粉适量
做法步骤
1.将鱼清洗干净
2.切成小段备用
3.锅里放入适量食用油，烧至七成热
4.放入葱、蒜、姜，煸炒出香味
5.添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐
6.放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖
7.大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁
8.出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可
查干湖白鱼怎样做法
第一步：大鱼洗净去鳞取出内脏，（一定用手撕干净鱼腹的黑膜、这样能去除土腥味）用剪刀去除鱼鳃，大的鱼一切两半、然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍最后撒少许盐腌渍。
第二步：铁锅烧热放底油加肉片煸香，葱姜蒜干辣椒、大料，不断煸炒出香味，放入东北大酱，煸炒出浓郁的香味后淋白酒适量，加酱油，加入开水，将鱼肉放入锅中，大火催开烹入少许醋祛除异味增加香气，然后调盐、糖、胡椒粉（东北大酱是这道菜好吃的关键呦，糖加少许就可以了主要是提鲜，一定不能吃出甜味）
第三步：大火不要盖盖子炖烧20分钟，然后盖盖小火30分钟，开盖子大火收浓汤汁撒香菜装盘即可
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