#什么馅饺子最好吃#
【调制猪肉馅详细步骤】
第1步：准备500克七瘦三肥的猪肉，清洗干净后先切片，再切丝，然后切成丁，最后用刀剁碎。
第2步：剁碎后的猪肉馅里加入盐5克、老抽5克、生抽5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第3步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌肉馅，让肉馅把水完全吸收。
第4步：肉馅搅拌上劲后，加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
要点：
1，调制猪肉馅时，猪肉的肥瘦比例要控制好，不能全部用瘦肉调饺子馅，否则饺子馅不仅吃起来会又干又柴，而且也不香。
2，调制猪肉馅时，肉馅在调好味道后，一定要打入适量的水，这样调好的饺子馅不仅鲜嫩多汁，而且不会又干又柴。打水越多，肉馅里的汁水就越多，比如灌汤水饺，就是因为在肉馅里打水多，所以饺子馅里才会有汤汁。
猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏入味后，在低温下油脂会凝固，猪肉馅变稠、变硬后，可以按照猪肉馅和蔬菜1比0.5的比例，调出自己喜欢吃的饺子馅。
【猪肉白菜馅】
第1步：把500克白菜切成丁，加入5克盐揉匀，放置半小时后，用纱布拧干水分。
第2步：拧干水的250克白菜，加入30克料油拌匀，然后和500克调好的猪肉馅混合，最后加入50克香葱拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。
要点：
猪肉白菜馅在调馅之前，白菜一定要提前用盐腌出水分，不然调好的饺子馅会有汤水。
#天南地北大拜年#
#头条百景中国年# 老公和婆婆今天做了他们客家特色美食，炸腐卷，用五花肉、香菇、鱿鱼剁碎，调好味道用腐皮包住肉馅做成腐条，再切成一块一块的，放油锅里炸至金黄，香喷喷很好吃，打火锅煮汤都好吃。
炸萝卜丸子，把萝卜洗干净擦成丝，捏干水分和肉馅拌在一起，捏成丸子放油锅里炸，香而不腻，耐放， 吃的时候也方便。
最后还炸了一大盆豆腐，外香里嫰，打火锅时在汤底里滚一下，蘸点酱料，很好吃，吃起来方便。
炸小鲫鱼，酥酥脆脆，一口一条，满口留香。
我妈教我的祖传秘方！没想到豆腐这样做也太好吃了吧！
我妈教我的豆腐酿肉！
好吃到舔盘！不爱吃豆腐都爱上了！
你们快去试试吧
食材：
肉沫十葱花十生抽蚝油盐搅拌均匀
做法：
豆腐挖洞，把肉馅一个个塞进去，放入锅里小火慢煎，煎至两面金黄，倒入酱汁，咕嘟咕嘟煮开后，出锅前下入淀粉水收汁！超级好吃的豆腐酿肉就做好啦！
#天南地北大拜年#
肉馅怎么调比较多汁，肉质鲜嫩紧实，吃到嘴里更香还不会感觉到腻。今天跟大家分享几个关键技巧。
1.肥瘦比例是多汁的关键，很多朋友认为多加水才多汁，其实肉馅的汤汁是油和水共同组成，假如只有水而无油，馅料肯定不香，除了蟹黄汤包以外的所有肉馅皆是如此。拌馅的肥瘦比例不同情况下有不同的调配方法，用的最多的4肥:6瘦，7瘦3肥，5肥5瘦，第一个汁少味香，第二个口感紧实，第三个口感更香，汁水量大。
2.调馅水量的控制好坏也会影响汤汁量。很多人提到拌馅就想知道加多少水，其实水量加多加少取决于上一步肥瘦比例，如果肥的多水量就可以少点，瘦的多水量可以大点。正常配比一斤混合肉沫加半斤水（注：夏天用冷水冬天用温水）。3.搅拌肉馅的方式也非常重要。肉馅能否留住汤，搅打的程度必须掌握好，一般搅打朝着一个方向更容易上劲，使肉沫锁住加入的水分。搅打后的效果以肉起绒为准，意思是抓起后能看到一丝丝像绒毛一样肉丝，看到不到明显的水渍，稍微放一会不会渗出水分，这就说明加入的水完全被锁住，这样包好后就会呈现汤汁丰盈。而且不会渗入皮里。
以上三个拌馅重点用对了，每一次拌馅都能看见自己想要的效果。#新春美食集市#
肉包子学会这样调馅，个个皮薄馅大，流汤汁。#红红火火过大年#
500克面粉中加入5克酵母，8克白糖，10克猪油，250克温水，用35度温水和面。面团要揉的手光，盆光，面光，这样做出的包子才会细腻又白！放入温暖的地方发酵至2倍大。
500克肉馅，我用的是前夹肉，加入料酒，盐，白糖，老抽，生抽，搅拌均匀，再分次加入150克清水，顺着一个方向，搅成拉丝状态，我大概搅了15分钟左右，那是非常累的活，再加入蒜末和葱花，淋上热油，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，有足够时间的话可以在冰箱里多呆会儿，在包的时候更好操作。
做包子的馅料要比饺子馅调的味道浓一点，那样蒸出的包子才味道好，因为饺子还要蘸其它调料。
面团发酵好后取出来，排气揉搓成长条，这一步也是关键，面团多揉一会儿，切开看一下，里面的小孔很细腻，很光滑，这样做出的包子又白又胖也有食欲。再分成大小均匀的剂子，每个在50克左右，大小也可以根据自己喜好分，擀成中间厚边缘薄的面片。包子皮不要擀的太薄，要流空间让它发起来。不然做出的包子跟死面没啥区别，而且又会塌陷。
包好后二次醒发，大概在25分钟左右，拿起来轻飘飘，体积明显变大，就可以上锅蒸，肉包子水开后蒸20分钟，时间到了关火嫩5分钟，这样包子不会塌陷。#包子#
#重庆头条#家庭版虎皮尖椒酿肉‼️香喷喷的下饭菜！
新年第一餐当然要吃满满的家常菜啦
不难，但是成就感满满！！
只要过程给点耐心，做出来味道绝对不输酒楼大厨
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