炖鲤鱼的时候都是需要凉水下锅，因为，鲤鱼冷水下锅，可以最大限度的保持鱼肉的营养和口味的鲜美，在炖的过程中，鱼肉的鲜香会慢慢的散发出来，这样炖出来的鱼才会更加入味，口感会更加鲜美。
如果开水下锅，鱼肉就会变硬，也不好入味，炖出来的鱼口感就没有那么的鲜香了。
炖鲤鱼加凉水还是开水
炖鲫鱼一定要用开水炖。
不管炖什么鱼，都要用开水炖。最好先将鱼用热油稍微煎一下，等鱼两面煎黄以后就加入开水进行炖煮，这样炖出来的鱼没有腥味而且鱼汤呈现奶白色，味道十分鲜美，而用冷水炖鱼则会有鱼腥味鱼汤颜色也不好看，所以炖鲤鱼一定要用开水来炖汤。
炖鲤鱼加凉水还是开水
正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而且突然加冷水会使表层的鱼肉迅速收缩，这样更不利于鱼肉中的营养散发。
鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，反而有很重腥味的话，就是毁了这锅鱼汤，那么想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧。
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