番茄龙利鱼
主要食材:龙利鱼,番茄,魔芋丝,笋。还可以加木耳,粉丝,娃娃菜,西兰花,等等。
腌鱼调味料:盐,黄酒,白胡椒粉,淀粉。
煮鱼调味料:葱花,蒜末,番茄酱,蚝油,盐,鸡精。
1.龙利鱼提前解冻,洗净,切大片。番茄切十字刀,热水烫一下,去皮切块。
2.利鱼加入盐、黄酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。腌制15-30分钟 ( 去腥,上底味 )
!!!不加黄酒料酒也可以,巴沙鱼龙利鱼不是很腥。
3.锅中倒油,加入葱花,蒜末炒香。
4.加入番茄块,翻炒,加盐,促进汤汁析出。
5.炒出汤汁,番茄块变软,加入番茄酱,蚝油,调味调色。
6.加入适量清水,不需要烧开,加入笋,魔芋丝。水煮开后,再煮4-5分钟。( 凉水即可,煮4-5分钟是为了煮熟笋,魔芋丝 )
7.加入龙利鱼,边煮边去除浮沫。
8.根据自己的口味,加入盐,鸡精,调味,煮熟出锅。
!!!控糖,控制热量,可以不放番茄酱,蚝油哦 ~~不放番茄酱、蚝油,味道会清淡很多 ~ 会影响口感味道 ~
水煮鱼片怎么做好吃
又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...
酸菜水煮鱼的做法
步骤step
1
热油爆香花椒和桂皮
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2
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
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3
加入泡椒炒香
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4
倒入豆瓣酱炒出红油
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5
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
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6
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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7
一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色
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8
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
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9
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
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10
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
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11
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
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煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
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13
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
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等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)
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15
另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
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吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
水煮鱼片的做法如下:
1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。
5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
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